【摘 要】
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婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法，主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4
【机 构】
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中国食品科学技术学会北京100006中国食品发酵工业研究院北京100027东北农业大学哈尔滨150076
【出 处】
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中国食品科学技术学会儿童食品分会第十二届学术年会
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婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法，主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析，结果表明：用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)是各种方法中相对较完善的方法。本研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发以及婴幼儿合理膳食指导具有重要的意义。
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