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L-肉碱(Carnitine)又称为肉毒碱,是一种水溶性氨基酸,分子结构为L-3-羟-4-氨-三甲胺丁酸。结构式为[(CH3)3-N^+-CH2CH(OH)-CH2-(COO^-],分子式为C7H16NO3,分子量为161.2。它最初被认为是B族维生素类似物,称为维生素BT。直到1952年,才被Garter等证实,此物就是肉碱。1959年,Fritz发现了肉碱在哺乳动物脂肪酸代谢中的主要作用。在它的分子结构中含有一个可供脂肪酸脂化的羟基,其中的饱和键和极性官能团则具有良好的水溶性和吸湿性,耐高温,在200