【摘 要】
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<正> 随着经济的发展、生活节奏的日益加快,冷冻食品由于其方便性、营养性,愈来愈受到广大消费者的喜爱。但同其他食品一样,冷冻食品也存在着食用安全危害,由冷冻食品引起的
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<正> 随着经济的发展、生活节奏的日益加快,冷冻食品由于其方便性、营养性,愈来愈受到广大消费者的喜爱。但同其他食品一样,冷冻食品也存在着食用安全危害,由冷冻食品引起的食源性疾病也屡见不鲜,如:1985年芝加哥地区16 000人因食用巴氏消毒牛奶而引起沙门菌食物中毒;加利福尼亚因墨西哥奶油面包导致150人发生李斯特菌中毒,造成50人死亡。在我国,由冷冻食品引发的食源性疾患也呈逐年上升的趋势。因此进行冷冻食品微生物危害的研究是十分必要的,近年来国内外均对此进行了深入的研究,并取得了很大的进展。
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