【摘 要】
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研究超声波处理对芸豆蛋白(KBP)理化和功能性质的影响。分别探讨了不同超声波功率对芸豆蛋白的紫外光谱、荧光光谱等理化性质及溶解度、吸油性、起泡性能和乳化性能等功能性
【机 构】
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山西轻工职业技术学院轻工化工工程系,兰州理工大学生命科学与工程学院
【基金项目】
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兰州市城关区科技发展计划(2010-4-7);兰州理工大学学科协调发展计划(2012-7-11)
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研究超声波处理对芸豆蛋白(KBP)理化和功能性质的影响。分别探讨了不同超声波功率对芸豆蛋白的紫外光谱、荧光光谱等理化性质及溶解度、吸油性、起泡性能和乳化性能等功能性质的影响。结果表明,超声波处理对芸豆蛋白的紫外光谱和荧光光谱有明显的影响;芸豆蛋白的溶解度随超声波功率增加而逐渐提高,芸豆蛋白400 W时的起泡性和起泡稳定性、500 W时的乳化性和乳化稳定性和200 W时的吸油性最高。说明适宜的超声波功率水平能够改善芸豆蛋白的理化性质和功能性质。
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