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介绍了糖基化蛋白的合成方法，以及糖基化改性对蛋白质的工艺性质及营养和安全性的影响。
蛋白质的糖基化改性研究进展
【摘 要】
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介绍了糖基化蛋白的合成方法，以及糖基化改性对蛋白质的工艺性质及营养和安全性的影响。
【机 构】
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西南农业大学食品工程学院
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
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1999年4期
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