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以豆豉武昌鱼软罐头加工为例，运用HACCP方法，通过从武昌鱼深加工的危害分析，找出关键控制点，进而使用有效的监控措施对关键控制点加以重点控制。通过对从原、辅料到成品各加工工序卫生状况的检测和分析表明，武昌鱼深加工过程因此得到了有效的控制。
武昌鱼深加工的HACCP研究与应用
【摘 要】
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以豆豉武昌鱼软罐头加工为例，运用HACCP方法，通过从武昌鱼深加工的危害分析，找出关键控制点，进而使用有效的监控措施对关键控制点加以重点控制。通过对从原、辅料到成品各加工工
【机 构】
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鄂州大学医药系,鄂州市梁子岛水特产工贸有限公司
【出 处】
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科技信息
【发表日期】
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2007年19期
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