【摘 要】
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本文就以海产鲣鱼(Katsuwonus pelamis)为原料的柴鱼产品的发展历史、生产工艺、组分分析以及在食品工业及餐饮业中的应用等作一扼要的介绍,阐明了柴鱼产品既有丰富营养而可
【机 构】
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华东理工大学,上海新太平洋食品开发有限公司
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本文就以海产鲣鱼(Katsuwonus pelamis)为原料的柴鱼产品的发展历史、生产工艺、组分分析以及在食品工业及餐饮业中的应用等作一扼要的介绍,阐明了柴鱼产品既有丰富营养而可作为鱼类型菜肴或休闲食品,又是具有食用价值的现代概念型食品风味添加剂.为此,作者还就其未来的发展趋势作了一定分析和展示.
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