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[中图分类号] S5 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）08-0053-01
江口县位于贵州省东部，气候温暖湿润，土质肥沃，对茶叶生产有得天独厚的自然条件。茶叶生产已成为我县的一大经济支柱，是我县农民脱贫致富的一条好路子。现将近年来，我县名优茶采制技术总结如下：
1 项目实施概况及结果
江口茶区普遍分布在海拔1200m左右的坡地上，是典型的高山云雾茶。一年来，共采福建名优茶茶青27.52万斤，加工名优绿茶6.4万斤，产值160余万元。产量、产值分别在去年3.88万斤和77.6万元的基础上增加2.52万斤和82.4万元。加工的梵净“翠芽”分别获中国国际茶博览交易会金奖。
2 采取的主要措施
2.1 优化施肥技术。为使养份能在茶园中得到充分吸收，提高肥效，降低成本，我们从优化施肥着手，争取“一基多追，按产定量”，有机肥与无机肥结合，N、P、K相配的方法。根据茶园不同的结构，确定施肥水平，一般以生产100kg干茶施纯N10kg，P和K各4kg。在冬季，采用茶园深耕施基肥时结合施化肥，促进春茶早发芽，提高来年春茶比重。
2.2 优化病虫害防治技术。针对茶园普发的小绿叶蝉、茶毛虫和螨类这三种主要害虫。通过田间虫情调查和预测预报，对症下药，进行预防为主，综合防治。在方法上，选用对口农药，减少用药量，实行低容量喷雾，一年来，施药次数与往年比较明显减少，防治效果显著，生态环境明显好转，且成本大幅度下降。
2.3 调整修剪时间。优化采养技术，即早修早采，采养结合，分批采。首先，将春季轻修剪时间提前，一般我们在11月底，茶园修剪全部结束，以便增加来年春茶的比例。其次，在采摘上做到适时偏嫩采，分批采摘，对幼龄茶园采取以养为主，迅速扩大采摘面，培养丰产型树冠。同时，在茶园修剪上，我们大力推广双人抬修剪机，不仅省工省时，而且对树冠有很好的改良作用。
2.4 统一采摘标准。根据名优茶的质量要求，制定严格的茶青收购标准，对鲜叶进行严格的管理验收，分品种、分等级进行单独摊放，茶青质量达不到要求的，不作名优茶原料。现就“梵净翠芽”的制作工艺简述如下：
2.4.1鲜叶采摘：于清明前20天左右开采，采摘标准为健壮，完整的单芽，严格做到：虫伤芽、紫色芽、瘦小芽三不采。
2.4.2选料：原料进厂后，立即摊放在通风荫凉的竹匾内，切忌直接摊放在水泥地面上，要求芽头在竹匾内摊平，互不重叠，然后由选料人员进行严格选剔，选科人员对芽头要一一过目，做到所需芽头长短、粗细基本一致，对瘦小采摘受损或不完整的芽头要一一拣除。
2.4.3摊放：根据选料时间，灵活掌握摊放时间，以闻有清香失重率约15%左右为适度。
2.4.4杀青：其目的是杀透保绿，散发青草气和水分破坏酶的活性。温度掌握在手伸人筒内有灼手感为宜，杀青叶摊放在洁净的篾匾內进行风簸除碎片。
2.4.5初烘：温度控制在110℃左右，历时l0min，千度约5成，芽头略有刺手感为度，下烘摊凉。
2.4.6理条：待名茶理条机温度达100℃左右，每槽投叶0.1kg，历时10-15min左右，待茶芽理直定形后出茶，约6-7成干，筛末后摊凉。
2.4.7复烘：温度控制在80-90℃，历时10min左右，茶叶达8成青为宜。
2.4.8提毫、提香，此工序用手工完成，方法是：将在制品放入炒茶锅内，锅温约50℃-60℃左右，手势是：两手握住茶叶，利用掌力使茶叶相互摩擦，如此反复，用力要柔和、均匀，避免茶叶断碎，达到干温均匀，色泽一致的目的，全程约10-15min左右。待手捻茶叶成末时，将锅温升至90-100℃，茶叶有烫手感，闻之茶香溢出，即可出锅。
2.5 统一制作工艺。每年初，苗圃都要召集各车间主任及技术骨干进行培训，对各类名优茶的工艺流程、工序标准进行讲解，以便在生产中掌握、应用、实行规范化生产，稳定、统一产品质量。
2.6 统一质量管理。在统一制作工艺的基础上还制定了各类名优茶叶的质量标准，各车间对样生产，为名优茶的生产提供保证。
3 体会
通过“名优茶采制技术”的实施，使我们深刻地认识到：优质的原料是形成名优茶的基础，加工技术是形成名优茶的保证，加工人员素质的高低是名优茶的关键。
江口县位于贵州省东部，气候温暖湿润，土质肥沃，对茶叶生产有得天独厚的自然条件。茶叶生产已成为我县的一大经济支柱，是我县农民脱贫致富的一条好路子。现将近年来，我县名优茶采制技术总结如下：
1 项目实施概况及结果
江口茶区普遍分布在海拔1200m左右的坡地上，是典型的高山云雾茶。一年来，共采福建名优茶茶青27.52万斤，加工名优绿茶6.4万斤，产值160余万元。产量、产值分别在去年3.88万斤和77.6万元的基础上增加2.52万斤和82.4万元。加工的梵净“翠芽”分别获中国国际茶博览交易会金奖。
2 采取的主要措施
2.1 优化施肥技术。为使养份能在茶园中得到充分吸收，提高肥效，降低成本，我们从优化施肥着手，争取“一基多追，按产定量”，有机肥与无机肥结合，N、P、K相配的方法。根据茶园不同的结构，确定施肥水平，一般以生产100kg干茶施纯N10kg，P和K各4kg。在冬季，采用茶园深耕施基肥时结合施化肥，促进春茶早发芽，提高来年春茶比重。
2.2 优化病虫害防治技术。针对茶园普发的小绿叶蝉、茶毛虫和螨类这三种主要害虫。通过田间虫情调查和预测预报，对症下药，进行预防为主，综合防治。在方法上，选用对口农药，减少用药量，实行低容量喷雾，一年来，施药次数与往年比较明显减少，防治效果显著，生态环境明显好转，且成本大幅度下降。
2.3 调整修剪时间。优化采养技术，即早修早采，采养结合，分批采。首先，将春季轻修剪时间提前，一般我们在11月底，茶园修剪全部结束，以便增加来年春茶的比例。其次，在采摘上做到适时偏嫩采，分批采摘，对幼龄茶园采取以养为主，迅速扩大采摘面，培养丰产型树冠。同时，在茶园修剪上，我们大力推广双人抬修剪机，不仅省工省时，而且对树冠有很好的改良作用。
2.4 统一采摘标准。根据名优茶的质量要求，制定严格的茶青收购标准，对鲜叶进行严格的管理验收，分品种、分等级进行单独摊放，茶青质量达不到要求的，不作名优茶原料。现就“梵净翠芽”的制作工艺简述如下：
2.4.1鲜叶采摘：于清明前20天左右开采，采摘标准为健壮，完整的单芽，严格做到：虫伤芽、紫色芽、瘦小芽三不采。
2.4.2选料：原料进厂后，立即摊放在通风荫凉的竹匾内，切忌直接摊放在水泥地面上，要求芽头在竹匾内摊平，互不重叠，然后由选料人员进行严格选剔，选科人员对芽头要一一过目，做到所需芽头长短、粗细基本一致，对瘦小采摘受损或不完整的芽头要一一拣除。
2.4.3摊放：根据选料时间，灵活掌握摊放时间，以闻有清香失重率约15%左右为适度。
2.4.4杀青：其目的是杀透保绿，散发青草气和水分破坏酶的活性。温度掌握在手伸人筒内有灼手感为宜，杀青叶摊放在洁净的篾匾內进行风簸除碎片。
2.4.5初烘：温度控制在110℃左右，历时l0min，千度约5成，芽头略有刺手感为度，下烘摊凉。
2.4.6理条：待名茶理条机温度达100℃左右，每槽投叶0.1kg，历时10-15min左右，待茶芽理直定形后出茶，约6-7成干，筛末后摊凉。
2.4.7复烘：温度控制在80-90℃，历时10min左右，茶叶达8成青为宜。
2.4.8提毫、提香，此工序用手工完成，方法是：将在制品放入炒茶锅内，锅温约50℃-60℃左右，手势是：两手握住茶叶，利用掌力使茶叶相互摩擦，如此反复，用力要柔和、均匀，避免茶叶断碎，达到干温均匀，色泽一致的目的，全程约10-15min左右。待手捻茶叶成末时，将锅温升至90-100℃，茶叶有烫手感，闻之茶香溢出，即可出锅。
2.5 统一制作工艺。每年初，苗圃都要召集各车间主任及技术骨干进行培训，对各类名优茶的工艺流程、工序标准进行讲解，以便在生产中掌握、应用、实行规范化生产，稳定、统一产品质量。
2.6 统一质量管理。在统一制作工艺的基础上还制定了各类名优茶叶的质量标准，各车间对样生产，为名优茶的生产提供保证。
3 体会
通过“名优茶采制技术”的实施，使我们深刻地认识到：优质的原料是形成名优茶的基础，加工技术是形成名优茶的保证，加工人员素质的高低是名优茶的关键。