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[中图分类号] S5 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 (2015)08-0053-01
江口县位于贵州省东部,气候温暖湿润,土质肥沃,对茶叶生产有得天独厚的自然条件。茶叶生产已成为我县的一大经济支柱,是我县农民脱贫致富的一条好路子。现将近年来,我县名优茶采制技术总结如下:
1 项目实施概况及结果
江口茶区普遍分布在海拔1200m左右的坡地上,是典型的高山云雾茶。一年来,共采福建名优茶茶青27.52万斤,加工名优绿茶6.4万斤,产值160余万元。产量、产值分别在去年3.88万斤和77.6万元的基础上增加2.52万斤和82.4万元。加工的梵净“翠芽”分别获中国国际茶博览交易会金奖。
2 采取的主要措施
2.1 优化施肥技术。为使养份能在茶园中得到充分吸收,提高肥效,降低成本,我们从优化施肥着手,争取“一基多追,按产定量”,有机肥与无机肥结合,N、P、K相配的方法。根据茶园不同的结构,确定施肥水平,一般以生产100kg干茶施纯N10kg,P和K各4kg。在冬季,采用茶园深耕施基肥时结合施化肥,促进春茶早发芽,提高来年春茶比重。
2.2 优化病虫害防治技术。针对茶园普发的小绿叶蝉、茶毛虫和螨类这三种主要害虫。通过田间虫情调查和预测预报,对症下药,进行预防为主,综合防治。在方法上,选用对口农药,减少用药量,实行低容量喷雾,一年来,施药次数与往年比较明显减少,防治效果显著,生态环境明显好转,且成本大幅度下降。
2.3 调整修剪时间。优化采养技术,即早修早采,采养结合,分批采。首先,将春季轻修剪时间提前,一般我们在11月底,茶园修剪全部结束,以便增加来年春茶的比例。其次,在采摘上做到适时偏嫩采,分批采摘,对幼龄茶园采取以养为主,迅速扩大采摘面,培养丰产型树冠。同时,在茶园修剪上,我们大力推广双人抬修剪机,不仅省工省时,而且对树冠有很好的改良作用。
2.4 统一采摘标准。根据名优茶的质量要求,制定严格的茶青收购标准,对鲜叶进行严格的管理验收,分品种、分等级进行单独摊放,茶青质量达不到要求的,不作名优茶原料。现就“梵净翠芽”的制作工艺简述如下:
2.4.1鲜叶采摘:于清明前20天左右开采,采摘标准为健壮,完整的单芽,严格做到:虫伤芽、紫色芽、瘦小芽三不采。
2.4.2选料:原料进厂后,立即摊放在通风荫凉的竹匾内,切忌直接摊放在水泥地面上,要求芽头在竹匾内摊平,互不重叠,然后由选料人员进行严格选剔,选科人员对芽头要一一过目,做到所需芽头长短、粗细基本一致,对瘦小采摘受损或不完整的芽头要一一拣除。
2.4.3摊放:根据选料时间,灵活掌握摊放时间,以闻有清香失重率约15%左右为适度。
2.4.4杀青:其目的是杀透保绿,散发青草气和水分破坏酶的活性。温度掌握在手伸人筒内有灼手感为宜,杀青叶摊放在洁净的篾匾內进行风簸除碎片。
2.4.5初烘:温度控制在110℃左右,历时l0min,千度约5成,芽头略有刺手感为度,下烘摊凉。
2.4.6理条:待名茶理条机温度达100℃左右,每槽投叶0.1kg,历时10-15min左右,待茶芽理直定形后出茶,约6-7成干,筛末后摊凉。
2.4.7复烘:温度控制在80-90℃,历时10min左右,茶叶达8成青为宜。
2.4.8提毫、提香,此工序用手工完成,方法是:将在制品放入炒茶锅内,锅温约50℃-60℃左右,手势是:两手握住茶叶,利用掌力使茶叶相互摩擦,如此反复,用力要柔和、均匀,避免茶叶断碎,达到干温均匀,色泽一致的目的,全程约10-15min左右。待手捻茶叶成末时,将锅温升至90-100℃,茶叶有烫手感,闻之茶香溢出,即可出锅。
2.5 统一制作工艺。每年初,苗圃都要召集各车间主任及技术骨干进行培训,对各类名优茶的工艺流程、工序标准进行讲解,以便在生产中掌握、应用、实行规范化生产,稳定、统一产品质量。
2.6 统一质量管理。在统一制作工艺的基础上还制定了各类名优茶叶的质量标准,各车间对样生产,为名优茶的生产提供保证。
3 体会
通过“名优茶采制技术”的实施,使我们深刻地认识到:优质的原料是形成名优茶的基础,加工技术是形成名优茶的保证,加工人员素质的高低是名优茶的关键。
江口县位于贵州省东部,气候温暖湿润,土质肥沃,对茶叶生产有得天独厚的自然条件。茶叶生产已成为我县的一大经济支柱,是我县农民脱贫致富的一条好路子。现将近年来,我县名优茶采制技术总结如下:
1 项目实施概况及结果
江口茶区普遍分布在海拔1200m左右的坡地上,是典型的高山云雾茶。一年来,共采福建名优茶茶青27.52万斤,加工名优绿茶6.4万斤,产值160余万元。产量、产值分别在去年3.88万斤和77.6万元的基础上增加2.52万斤和82.4万元。加工的梵净“翠芽”分别获中国国际茶博览交易会金奖。
2 采取的主要措施
2.1 优化施肥技术。为使养份能在茶园中得到充分吸收,提高肥效,降低成本,我们从优化施肥着手,争取“一基多追,按产定量”,有机肥与无机肥结合,N、P、K相配的方法。根据茶园不同的结构,确定施肥水平,一般以生产100kg干茶施纯N10kg,P和K各4kg。在冬季,采用茶园深耕施基肥时结合施化肥,促进春茶早发芽,提高来年春茶比重。
2.2 优化病虫害防治技术。针对茶园普发的小绿叶蝉、茶毛虫和螨类这三种主要害虫。通过田间虫情调查和预测预报,对症下药,进行预防为主,综合防治。在方法上,选用对口农药,减少用药量,实行低容量喷雾,一年来,施药次数与往年比较明显减少,防治效果显著,生态环境明显好转,且成本大幅度下降。
2.3 调整修剪时间。优化采养技术,即早修早采,采养结合,分批采。首先,将春季轻修剪时间提前,一般我们在11月底,茶园修剪全部结束,以便增加来年春茶的比例。其次,在采摘上做到适时偏嫩采,分批采摘,对幼龄茶园采取以养为主,迅速扩大采摘面,培养丰产型树冠。同时,在茶园修剪上,我们大力推广双人抬修剪机,不仅省工省时,而且对树冠有很好的改良作用。
2.4 统一采摘标准。根据名优茶的质量要求,制定严格的茶青收购标准,对鲜叶进行严格的管理验收,分品种、分等级进行单独摊放,茶青质量达不到要求的,不作名优茶原料。现就“梵净翠芽”的制作工艺简述如下:
2.4.1鲜叶采摘:于清明前20天左右开采,采摘标准为健壮,完整的单芽,严格做到:虫伤芽、紫色芽、瘦小芽三不采。
2.4.2选料:原料进厂后,立即摊放在通风荫凉的竹匾内,切忌直接摊放在水泥地面上,要求芽头在竹匾内摊平,互不重叠,然后由选料人员进行严格选剔,选科人员对芽头要一一过目,做到所需芽头长短、粗细基本一致,对瘦小采摘受损或不完整的芽头要一一拣除。
2.4.3摊放:根据选料时间,灵活掌握摊放时间,以闻有清香失重率约15%左右为适度。
2.4.4杀青:其目的是杀透保绿,散发青草气和水分破坏酶的活性。温度掌握在手伸人筒内有灼手感为宜,杀青叶摊放在洁净的篾匾內进行风簸除碎片。
2.4.5初烘:温度控制在110℃左右,历时l0min,千度约5成,芽头略有刺手感为度,下烘摊凉。
2.4.6理条:待名茶理条机温度达100℃左右,每槽投叶0.1kg,历时10-15min左右,待茶芽理直定形后出茶,约6-7成干,筛末后摊凉。
2.4.7复烘:温度控制在80-90℃,历时10min左右,茶叶达8成青为宜。
2.4.8提毫、提香,此工序用手工完成,方法是:将在制品放入炒茶锅内,锅温约50℃-60℃左右,手势是:两手握住茶叶,利用掌力使茶叶相互摩擦,如此反复,用力要柔和、均匀,避免茶叶断碎,达到干温均匀,色泽一致的目的,全程约10-15min左右。待手捻茶叶成末时,将锅温升至90-100℃,茶叶有烫手感,闻之茶香溢出,即可出锅。
2.5 统一制作工艺。每年初,苗圃都要召集各车间主任及技术骨干进行培训,对各类名优茶的工艺流程、工序标准进行讲解,以便在生产中掌握、应用、实行规范化生产,稳定、统一产品质量。
2.6 统一质量管理。在统一制作工艺的基础上还制定了各类名优茶叶的质量标准,各车间对样生产,为名优茶的生产提供保证。
3 体会
通过“名优茶采制技术”的实施,使我们深刻地认识到:优质的原料是形成名优茶的基础,加工技术是形成名优茶的保证,加工人员素质的高低是名优茶的关键。