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目的：通过测定豆粕及其提取低聚糖后残渣中大豆皂苷I的含量，了解其残渣的再利用价值，并且建立一种检测大豆苷含量方法。方法：采用薄扫描法测定大豆皂苷I的含量。结果：豆粕含量大豆皂苷I0.254%，平均回收率97.81%，变异系数0.8%，残渣含大豆皂苷I 0.134%，平均回收率97.10%，变异系数1.50%。结论：此方法较准确、简便、重现性好，适用于大豆皂苷产品的质量控制。