【摘 要】
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以豆基发酵奶和乌龙茶茶汁为主要原料,研制一种乌龙茶酸豆乳饮料。采用单因素试验和正交试验法对乌龙茶酸豆乳饮料的配方进行优化,以感官综合评分为指标,最佳配方为豆基发酵
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400700,2016YFD0400702)
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以豆基发酵奶和乌龙茶茶汁为主要原料,研制一种乌龙茶酸豆乳饮料。采用单因素试验和正交试验法对乌龙茶酸豆乳饮料的配方进行优化,以感官综合评分为指标,最佳配方为豆基发酵奶添加量35%,茶叶添加量1.0%,白砂糖添加量8%,复配稳定剂添加量0.20%,在此条件下所制得的产品色泽均匀一致、组织状态稳定、口感顺滑,具有酸豆乳特有的风味和香气,并有乌龙茶淡淡的清香。
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