1.不出菇的原因及防治
　　1.1菌种选用不当 若秋栽选用的是迟熟性品种，接种后须经3～4个月，菌丝才能达到生理成熟，当年秋冬季不会出菇，要到翌年春季才能出菇。同样若春季栽培选用的是中温型、早熟性品种，接种后60～70天发菌，到出菇时，气温升高，不利于子实体形成，就不能出菇。若菌筒完好，可保存越夏，待秋凉后方能正常出菇。防治方法：根据当地气候条件和栽培季节选用适宜的品种。
　　1.2菌丝发育不成熟 中、低温型的菌类，菌丝生长的适宜温度为20℃～27℃，若菌丝长期处在20℃以下，尤其在10℃以下，虽然菌丝培养很长时间，但所需的积温仍然不够，菌丝发育不成熟，也就不会出菇。防治方法：将菌袋置于20℃～25℃条件下继续培养，或把菌筒堆积起来，覆盖薄膜提高堆温，促使菌丝发育。
　　1.3播种期不适宜 一般菇类的播种期为春秋季。播种太早，温度高易感染杂菌；播种太晚，若没有加温条件，温度低则不可能出菇。春季栽培若播种太晚，因气温已超出子实体形成所需的温度，也就不会出菇。但可将菌筒置于适宜条件下越夏，待秋季气温转凉时再管理出菇。防治方法：根据当地气候特点，选择适宜的播种期。
　　1.4菌种退化和制种不规范 由于菌种传代次数过多、过频，或保存不当、保存时间过长，或制作菌种时温度过高等原因，都会导致菌种优良性状逐渐退化。若使用已退化的菌种，菌丝萌发迟，发菌慢，菌丝抗逆性差，最终不出菇或出菇很少。同时菌种厂为节省时间，降低成本，将原种再扩制成原种，或将栽培种再扩制成栽培种。这样的菌种在生产上表现出迟迟不出菇。防治方法：生产菌种要严格控制传代次数，一般要控制在4次以内。菌种厂要有生产菌种的基本设施及保存条件。不允许原种再扩制原种，栽培种再次扩制栽培种。
　　1.5病虫危害 病虫为害培养料后，影响食用菌菌丝正常生长，菇蕾不能形成，即便已形成的子实体也会萎缩死亡。一些潜伏在料里的菌蛆、线虫、菌螨等，可咬食菌丝及培养料，其排泄物使料变黏发臭，使食用菌丧失出菇能力。防治方法：保持菇房及周围环境卫生，认真做好消毒工作，杜绝病虫侵入，平时注意检查，一旦发现病虫害应立即进行防治，争取早发现、早防治，把病虫害消灭在初期。
　　2.菇蕾及幼菇死亡的原因及防治
　　2.1温度过高 当菇蕾形成和生长时，菇棚（房）的温度突然升高或连续数天在20℃以上，再加上通气不良，菇蕾就会萎缩变黄，最后死亡。防治方法：密切注意气温变化，根据天气预报调节好菇棚（房）的温度，使菇棚（房）温度保持在20℃以下，严防菇棚（房）温度突然升高。
　　2.2菇棚（房）通气不良 菇棚（房）通气不良，供气不足，菇蕾或幼菇得不到充足的氧气而窒息死亡。防治方法：无论在什么情况下，都要注意菇棚（房）通气，每天通气1～2次，气温高时可在早上或晚上通气，气温低时可在中午前后通气，通气时间可适当短些。有风天，只开背风的通气孔，而无风的晴天，通气孔都应开启，使空气充分流通。
　　2.3用水不当 在幼菇生长期间，菇棚（房）内湿度过大，通气不良，使菇体上的积水不能及时蒸发，而在菇体表面形成水膜，被水渍死，或诱发细菌病害，使幼菇腐烂死亡；菌筒或覆土层缺水，幼菇得不到足够水分而枯死；菇棚（房）温度过高，直接向菇体喷水，菇蕾突然受刺激而死。防治方法：当菇棚（房）温度在20℃以上时，不能喷水；每次喷水时要注意通气，不喷闷水；在菇蕾或幼菇期不可直接将水喷在菇体及菇床上，应向地面及空间喷水，保持菇棚（房）适宜湿度；菌筒或覆土水分不足时及时补水调湿。
　　2.4出菇过密 床栽的食用菌由于培养料偏干或覆土太薄，覆土后菌丝生长快，在表层形成密集菇蕾，营养满足不了过多菇蕾的需要，使部分菇蕾死掉。袋栽菇类当菌丝还未发育成熟时，遇昼夜温差大，或菌袋翻动次数过多，浸水时间偏长，也会形成密集菇蕾，这些菇蕾大部分死亡。防治方法：覆土厚度控制在3～5cm；覆土后及时喷水调湿，使土壤含水量保持在18%～20%。菌袋栽培培养到菌丝体生理成熟再进行催蕾。催蕾时温差刺激时间不可过长，3～4天即可。
　　2.5病虫危害及用药不当 病虫为害或喷药过多、用药浓度过大，都会使菇蕾或幼菇死亡，甚至栽培失败。防治方法：在出菇期间不用化学方法防治，可用诱杀和人工捕杀的方法防治。若必须使用农药时，也只能在菇采收后，选用低毒、低残留的药物，使用浓度应控制在允许范围内。摘自《食药用菌网》