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[目的]探索微波法提取脐橙皮中果胶的最佳工艺参数。[方法]在微波条件下，通过单因素试验考察盐析pH值、加热时间、硫酸铝用量、液料比（V/W）、盐析温度及时间对提取赣南脐橙皮中果胶产率的影响，通过正交试验确定最佳工艺参数。[结果]单因素试验表明，盐析pH值5，加热时间5min，硫酸铝O．5g，液料比15：1，盐析温度60℃，盐析时间70min时果胶产率较高。各因素影响果胶产率的大小顺序为微波加热时间＞硫酸铝用量＞盐析pH值＞盐析时间＞盐析温度＞液料比。正交试验得出最佳工艺参数为微波加热时间5min，液料比1