【摘 要】
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通过对甘肃藏区牦牛酸乳中5株性状优良乳酸菌间进行组合发酵筛选,得出最佳发酵组合,并进一步对其发酵性能进行研究,结果表明：嗜热链球菌Q4和德氏乳杆菌保加利亚亚种G4为最佳组
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃功能乳品工程实验室,兰州雪顿生物乳业有限公司
【基金项目】
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兰州市研政产合作项目（2012-2-87）,兰州市科技创新人才团队培育计划项目（2011-1-144）.
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通过对甘肃藏区牦牛酸乳中5株性状优良乳酸菌间进行组合发酵筛选,得出最佳发酵组合,并进一步对其发酵性能进行研究,结果表明：嗜热链球菌Q4和德氏乳杆菌保加利亚亚种G4为最佳组合,且其发酵性能优于单菌,即在冷藏期间,组合菌株Q4-G4所发酵的酸奶的抗后酸化能力增强,活菌数（大于109 CFU/m L）、黏度（7.4~8.61 Pa·s）均大于单菌株且变化幅度小,产香能力增强、风味更佳,胞外多糖含量（129.28 mg/m L）显著高于单菌株Q4、G4（p〈0.05）;与商业发酵剂YO-MIX300的发
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