【摘 要】
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从4类中国传统发酵豆制品(臭豆腐类、腐乳类、豆瓣酱类、豆豉类)中分离出具有益生功能的乳酸菌.利用MRS液体培养基培养,通过对菌株进行耐酸、耐小牛胆盐、表面疏水性、抗氧化
【机 构】
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长春中医药大学,军事医学科学院军事兽医研究所,吉林农业大学食品科学与工程学院
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从4类中国传统发酵豆制品(臭豆腐类、腐乳类、豆瓣酱类、豆豉类)中分离出具有益生功能的乳酸菌.利用MRS液体培养基培养,通过对菌株进行耐酸、耐小牛胆盐、表面疏水性、抗氧化和降胆固醇试验,确定菌株的物理特性,同时进行16S rDNA序列的比对,最终确定分离得到了4株乳酸菌,分别命名为C1,C2,F1和F2.初步鉴定C1,C2为嗜酸乳杆菌(L.acidopilus),F1,F2为戊糖片球菌(P.pentosaceus),4株菌株均具有潜在益生功能.
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