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摘要 [目的]明确重金属铅、镉为重点防控因子。[方法]利用微波消解、石墨炉原子吸收光谱法对新疆和田、哈密、若羌、喀什、库尔勒5个地区的灰枣、骏枣和哈密大枣3个红枣品种中重金属铅、镉的含量进行分析。[结果]检测的30个样品中铅、镉含量均未超过国家标准最大允许限量值。[结论]铅、镉为今后红枣主产区需要重点控制的重金属污染因子。
关键词 新疆红枣；重金属污染；风险评估
中图分类号 S665.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）03-0246-01
红枣（Zizyphus jujuba Mill.）属于鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物，是我国特产果树之一[1]。近年来，随着新疆农业产业结构的不断调整、优化，新疆红枣种植业发展迅速。据相关专家介绍，目前新疆红枣种植面积已达46.67 hm2，位列国内各省前列，属新疆优势特色农产品[2]，但其品质划分尚停留在大小、颜色等外观特征上。目前，人们也越来越关注红枣的内在品质的研究[3]，为了确保新疆红枣消费安全，增加消费者对新疆红枣的信心，掌握并分析新疆红枣重金属危害因子，本研究以新疆红枣为研究对象，重点分析红枣中重金属铅、镉污染水平，并提出风险控制措施，为有关部门对红枣的质量管理提供科学依据，对新疆红枣品质控制具有重要的意义。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 原料。红枣均购置于当地各大超市，为不同企业生产的不同品种新疆红枣干果制品，具体样品信息见表1。
1.1.2 试剂。Pb、Cd（1 000 μg/mL）标准储备液，国家有色金属及电子材料分析测试中心；硝酸（优级纯），四川西陇化工有限公司；实验室用水均为屈臣氏蒸馏水。
1.1.3 仪器与设备。CAP423S分析天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；PinAAcle 900H型原子吸收光谱仪，美国PE公司；微波消解仪，奥地利安东帕仪器公司；石墨消解仪，济南还能仪器股份有限公司。
1.2 试验方法
1.2.1 样品制备。将红枣干果切碎，充分混匀后放入食品粉碎机粉碎后用以检测分析。
1.2.2 重金属铅、镉的测定。红枣样品中铅的测定依据GB 5009.12—2010[4]，镉的测定依据 GB 5009.15—2014[5]。
2 结果与分析
食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762—2012）[5]中规定水果制品铅的残留最大限量值为1.0 mg/kg；镉的残留最大限量为0.05 mg/kg，并将其作为安全性评价的依据。分析比较30个红枣干果制品中铅、镉含量，结果如表2所示。可以看出，红枣干果制品中铅、镉含量均低于《食品中污染物限量》中規定的限量值，但属于今后需要重点关注的危害因子。
3 结论与讨论
本研究重点分析了来自新疆和田、哈密、若羌、喀什、库尔勒5个地区的灰枣、骏枣和哈密大枣3个红枣品种中重金属铅、镉的含量，同时评价了重金属铅、镉的污染水平，铅的检出率为97%，镉的检出率为100%，但其含量均低于《食品中污染物限量》中规定的限量值，处于安全级别，但是在一定的程度上说明红枣在栽培、储藏加工、运输过程中存在污染，铅、镉仍然为今后红枣主产区需要重点控制的重金属污染因子。要对这2种重金属的来源做进一步研究，做好防控措施。
虽然新疆红枣干果制品中重金属含量未超过国家标准限量，但是从农产品质量安全风险控制的角度来说，今后应进一步加大新疆红枣主产区生产、加工及储藏运输过程的监控力度，查找红枣中重金属铅、镉的来源，从而降低红枣产品中重金属的含量，提高新疆红枣的品质[6]。
4 参考文献
[1] 杨艳杰，张会芬.红枣微量元素含量测定分析[J].食品研究与开发，2011，32（8）：94-96.
[2] 何伟忠，王成，杨莲，等.危害新疆红枣质量安全的主要重金属研究[J].新疆农业科学，2016，53（1）：156-162.
[3] 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.食品安全国家标准食品中铅的测定：GB 5009.12-2010[S].北京：中国标准出版社，2010.
[4] 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.食品安全国家标准食品中镉的测定：GB 5009.15-2014[S].北京：中国标准出版社，2014.
[5] 中华人民共和国卫生部.食品中污染物限量：GB 2762-2012[S].北京：中国标准出版社，2012.
[6] 李群.红枣干制要点[J].农家科技，2015（11）：39.
关键词 新疆红枣；重金属污染；风险评估
中图分类号 S665.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）03-0246-01
红枣（Zizyphus jujuba Mill.）属于鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物，是我国特产果树之一[1]。近年来，随着新疆农业产业结构的不断调整、优化，新疆红枣种植业发展迅速。据相关专家介绍，目前新疆红枣种植面积已达46.67 hm2，位列国内各省前列，属新疆优势特色农产品[2]，但其品质划分尚停留在大小、颜色等外观特征上。目前，人们也越来越关注红枣的内在品质的研究[3]，为了确保新疆红枣消费安全，增加消费者对新疆红枣的信心，掌握并分析新疆红枣重金属危害因子，本研究以新疆红枣为研究对象，重点分析红枣中重金属铅、镉污染水平，并提出风险控制措施，为有关部门对红枣的质量管理提供科学依据，对新疆红枣品质控制具有重要的意义。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 原料。红枣均购置于当地各大超市，为不同企业生产的不同品种新疆红枣干果制品，具体样品信息见表1。
1.1.2 试剂。Pb、Cd（1 000 μg/mL）标准储备液，国家有色金属及电子材料分析测试中心；硝酸（优级纯），四川西陇化工有限公司；实验室用水均为屈臣氏蒸馏水。
1.1.3 仪器与设备。CAP423S分析天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；PinAAcle 900H型原子吸收光谱仪，美国PE公司；微波消解仪，奥地利安东帕仪器公司；石墨消解仪，济南还能仪器股份有限公司。
1.2 试验方法
1.2.1 样品制备。将红枣干果切碎，充分混匀后放入食品粉碎机粉碎后用以检测分析。
1.2.2 重金属铅、镉的测定。红枣样品中铅的测定依据GB 5009.12—2010[4]，镉的测定依据 GB 5009.15—2014[5]。
2 结果与分析
食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762—2012）[5]中规定水果制品铅的残留最大限量值为1.0 mg/kg；镉的残留最大限量为0.05 mg/kg，并将其作为安全性评价的依据。分析比较30个红枣干果制品中铅、镉含量，结果如表2所示。可以看出，红枣干果制品中铅、镉含量均低于《食品中污染物限量》中規定的限量值，但属于今后需要重点关注的危害因子。
3 结论与讨论
本研究重点分析了来自新疆和田、哈密、若羌、喀什、库尔勒5个地区的灰枣、骏枣和哈密大枣3个红枣品种中重金属铅、镉的含量，同时评价了重金属铅、镉的污染水平，铅的检出率为97%，镉的检出率为100%，但其含量均低于《食品中污染物限量》中规定的限量值，处于安全级别，但是在一定的程度上说明红枣在栽培、储藏加工、运输过程中存在污染，铅、镉仍然为今后红枣主产区需要重点控制的重金属污染因子。要对这2种重金属的来源做进一步研究，做好防控措施。
虽然新疆红枣干果制品中重金属含量未超过国家标准限量，但是从农产品质量安全风险控制的角度来说，今后应进一步加大新疆红枣主产区生产、加工及储藏运输过程的监控力度，查找红枣中重金属铅、镉的来源，从而降低红枣产品中重金属的含量，提高新疆红枣的品质[6]。
4 参考文献
[1] 杨艳杰，张会芬.红枣微量元素含量测定分析[J].食品研究与开发，2011，32（8）：94-96.
[2] 何伟忠，王成，杨莲，等.危害新疆红枣质量安全的主要重金属研究[J].新疆农业科学，2016，53（1）：156-162.
[3] 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.食品安全国家标准食品中铅的测定：GB 5009.12-2010[S].北京：中国标准出版社，2010.
[4] 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.食品安全国家标准食品中镉的测定：GB 5009.15-2014[S].北京：中国标准出版社，2014.
[5] 中华人民共和国卫生部.食品中污染物限量：GB 2762-2012[S].北京：中国标准出版社，2012.
[6] 李群.红枣干制要点[J].农家科技，2015（11）：39.