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以14种绿色蔬菜为原料,经预煮、打浆、粗滤等处理后,添加甜味剂、酸味剂、澄清剂等获得澄清汁,然后进行包装、杀菌,制成复合蔬菜汁。试验确定了14种蔬菜的配比和澄清过程中酶、明胶、甲壳素的最佳用量。
纯天然复合蔬菜汁的研制
【摘 要】
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以14种绿色蔬菜为原料,经预煮、打浆、粗滤等处理后,添加甜味剂、酸味剂、澄清剂等获得澄清汁,然后进行包装、杀菌,制成复合蔬菜汁。试验确定了14种蔬菜的配比和澄清过程中酶
【机 构】
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江苏食品职业技术学院淮安市,223001
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2002年04期
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