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以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。
麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究
【摘 要】
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以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校,汉源四川五丰黎红食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目（CC12Z01）
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