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一种新型食用菌面条制备工艺探讨
一种新型食用菌面条制备工艺探讨
来源 :城市道桥与防洪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huashaosile
【摘 要】
:
采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价为考量指标,研究1种新型食用菌面条的加工工艺。结果显示,食用菌挂面的最佳配方为羊肚菌粉1.0%、鲜金针菇粉3.5%、银耳粉0.
【作 者】
:
陈绍军
邓小东
张宇
段丹
林川
陈远文
【机 构】
:
四川省内江市农业科学院,四川内江,641000四川省内江市农业科学院,四川内江641000;四川省内江市金果农业科技有限公司,四川内江641000;
【出 处】
:
城市道桥与防洪
【发表日期】
:
2018年04期
【关键词】
:
羊肚菌
食用菌面条
加工工艺
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采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价为考量指标,研究1种新型食用菌面条的加工工艺。结果显示,食用菌挂面的最佳配方为羊肚菌粉1.0%、鲜金针菇粉3.5%、银耳粉0.1%、竹荪粉0.05%。此条件下制备的食用菌面条在质构上富有弹性、低黏性、硬度适中、有嚼劲。
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