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为开发烤甜香风格突出的红枣烟用香料,利用卷烟感官作用评价、气相色谱(Gc)、气相色谱一质谱联用(GC/MS)等方法,确定了红枣烤甜香特征组分及特征成分,并以特征成分含量为指标对提取分离方法及主要工艺参数进行了优化。结果表明:①红枣粗提物经大孔吸附树脂分离后得到的30%(质量分数)乙醇洗脱组分为烤甜香特征组分,确定的7种烤甜香特征成分为4-环戊烯.1,3.二酮、5-甲基糠醛、甲基环戊烯醇酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(214)-呋喃酮、麦芽酚、5.羟甲基糠醛和2,3-二氢-3,5-二羟基.6.甲基-4(H