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牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如：嫩度、肉色、p H值、系水能力。
宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响
【摘 要】
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牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如：嫩度、肉色、p H值、系水
【机 构】
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宁夏大学农学院,中国农业科学院农产品加工研究所,宁夏科学技术厅
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年8期
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