【摘 要】
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本实验研究Turbiscan分析仪评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性，制备β-胡萝卜素乳状液所用的乳化剂有Tween-80、聚甘油酯、蔗糖酯，并采用不同的均质条件。结果表明：与传统方法相比，
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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本实验研究Turbiscan分析仪评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性，制备β-胡萝卜素乳状液所用的乳化剂有Tween-80、聚甘油酯、蔗糖酯，并采用不同的均质条件。结果表明：与传统方法相比，采用Turbiscan稳定性分析仪能快速准确确定Tween-80、三次均质（第一次30MPa、第二次50MPa、第三次45MPa）、β-胡萝卜素含量为2％的β-胡萝卜素乳状液稳定性最件。
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