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水产品中孔雀石绿残留的消息公布后,多个国家和地区掀起一股"恐绿"风波。从孔雀石绿的理化性质、在动物体内的代谢机理、渔业上的抗菌药用机理、毒性、检测方法、屡禁不止的原因和有效解决孔雀石绿问题的对策等几方面作了综述,以期引起各方面的重视,建立长效、健全的食品安全体系,让人们可以无忧无虑地放心享用美食。