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制麦过程中的酶变化
制麦过程中的酶变化
来源 :大麦科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wjln123456
【摘 要】
:
介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.
【作 者】
:
黄祥斌
【机 构】
:
广州麦芽有限公司
【出 处】
:
大麦科学
【发表日期】
:
2003年3期
【关键词】
:
制麦过程
酶变化
变化特点
大麦品性
浸麦阶段
发芽阶段
干燥阶段
Malting
Enzyme
Endosperm
Modification
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介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.
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