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啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液 ,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。啤酒中多种物质均能引起混浊 ,最常见的是多酚、蛋白质复合引起的混浊。对国外在混浊类型、蛋白多酚混浊、混浊敏感蛋白、混浊敏感多酚、蛋白多酚作用模式、预测保质期的新型方法6个方面的最新研究进行系统的论述和介绍。
国外啤酒混浊及其预测方法
【摘 要】
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啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液 ,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。啤酒中多种物质均能引起混浊 ,最常见的是多酚、蛋白质复合引起的混浊。对国外在混浊类型、蛋
【机 构】
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青岛啤酒集团公司科研中心!山东青岛266101;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年06期
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