橙汁魔芋水晶软糖生产工艺的研究

来源 :西安职业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kfanffvga

【摘要】

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以魔芋精粉为主要原料，以橙汁作为增味剂并辅以其他食品添加剂，对pH值、果胶量、糖酸比和凝胶温度等因素进行分析并采用正交法优选，制得有橙汁风味、营养丰富的水晶软糖，并对产品

【作者】

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吴先辉

【机构】

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宁德职业技术学院农业科学系

【出处】

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西安职业技术学院学报

【发表日期】

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2010年1期

【关键词】

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魔芋精粉橙汁软糖果胶 konjae flour orange juice soft candy pectin

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以魔芋精粉为主要原料，以橙汁作为增味剂并辅以其他食品添加剂，对pH值、果胶量、糖酸比和凝胶温度等因素进行分析并采用正交法优选，制得有橙汁风味、营养丰富的水晶软糖，并对产品进行感官、理化和微生物分析．结果表明，在pH4．5、果胶含量1．1％、糖酸比90：1、凝胶温度63℃，干燥时间为18h，干燥温度为55℃的条件下可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖．

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