【摘 要】
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我们在研究腌制内中血红素的水萃取性时,将猪肉放在食盐水中,几天后发现血红素明显减少的现象。为探明这种现象,我们测定了常用的腌制剂—食盐、亚硝酸盐、抗坏血酸盐对内中
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我们在研究腌制内中血红素的水萃取性时,将猪肉放在食盐水中,几天后发现血红素明显减少的现象。为探明这种现象,我们测定了常用的腌制剂—食盐、亚硝酸盐、抗坏血酸盐对内中血红素含量的影响。取屠宰后经24小时的猪胸部背最长肌,经二次绞碎,单独或配制加入了食盐（NaCl）、亚硝酸钠（NaNO<sub>2</sub>）,抗坏血酸盐（NaASC）,在2～3℃条件下贮存7日,其间用丙酮—盐酸法莘取血红素进行定量分析,并与没有加入腌制剂的对照组相比较。又根据实验的需要,测定了色差值、内表面反射率,计算
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