1990和1991年,15个国内和22个国外品种,同时在北京、石家庄(河北)、安阳(河南)南北相距500余公里的3个地点种植,对其粒重、硬度和面包烘烤品质进行了评价,并研究了性状间和品种间的关系。结果表明:国内品种的千粒重比国外品种高,硬度则不相上下,但面包烘烤品质除了8131外,国内品种比美国中西部品种显著地差;蛋白质含量和单位蛋白质含量的面包体积决定了面包体积总变异的99.7％和面包总分总变异的89.1％;环境和基因型对不同的品质性状其相对贡献不一样,但基因型的相对贡献显著地超过基因型×环境互作的作用;蛋白质含量、沉淀值以及面团形成时间与面包体积、面包总分有显著的正相关。在主成分分析的基础上,把37个品种聚成4类,根据类间表型性状值和类间平均遗传距离,可为利用美国中西部品种的优良面包烘烤品质性状来改良国内品种在这方面的不足提供依据,综合相关、回归、聚类分析的结果表明,面包烘烤品质改良应该考虑沉淀值,面团形成时间、蛋白质含量和粒重等目标性状。最后对我国今后小麦面包烘烤品质改良的方向、途径等进行了讨论。