【摘 要】
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<正> 一、果胶的性质及用途果胶(Pectin)是从植物组织中分离提取的一种多糖类物质,分子量5～30万,基本结构是D—吡喃半乳糖醛酸以α-1,4—糖苷联接的长链,而且通常以部分甲酯化
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<正> 一、果胶的性质及用途果胶(Pectin)是从植物组织中分离提取的一种多糖类物质,分子量5～30万,基本结构是D—吡喃半乳糖醛酸以α-1,4—糖苷联接的长链,而且通常以部分甲酯化状态存在。果胶的最重要特性是具有胶凝作用,胶凝化能力不仅取决于其分子量,同时还受其分子间甲酯化程度的影响。根据酯化程度的不同,果胶可分为高甲氧基果胶(HM—果胶)和低甲氧基果胶(LM—果胶)两种,HM—果胶又因酯化度和凝胶条件的不同分为快速、中速和缓慢凝结型3种,不同凝结型的HM—果胶有不同的胶凝温度和pH值。L
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