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以5个不同品质类型的小麦品种（强筋品种烟农15、郑麦9023、济麦20、中筋品种鲁麦21、弱筋品种扬麦9号）为材料,在大田条件下,研究了3个氮肥水平（0kg/hm2、120kg/hm2、240kg/hm2）对籽粒蛋白质及其组分的影响,结果表明：增加施氮量可显著提高各品质类型小麦籽粒蛋白质及各组分含量。增加施氮量提高强筋小麦籽粒总蛋白质、清蛋白和球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量较中、弱筋小麦幅度大。各品质类型小麦的谷/醇比是随着施氮量的增加而增加的。