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以玉米原淀粉作对照，考察了超临界CO2流体萃取处理对淀粉的粗脂肪含量、颗粒形貌、晶体结构和吸附性能的影响。实验结果表明，分别在8、13、18、23、28MPa 5个压力和40℃温度的超临界条件下处理淀粉4h后．其脂肪含量显著下降，扫描电镜（SEM）观察淀粉的颗粒形貌无明显变化。X-衍射分析显示：在28MPa的压力下所处理的淀粉样品，其衍射角为19．82°的衍射峰明显削弱；处理后样品结晶度有所增加，且在18MPa压力时达到最大值30．06％。超临界CO2流体处理后，淀粉吸附性能较原淀粉提高，在18