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期刊论文
微波膨化糯米饼工艺因素的研究
微波膨化糯米饼工艺因素的研究
来源 :安徽技术师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jacobyuanwei
【摘 要】
:
通过对微波膨化糯米饼机理的研究,探讨了以糯米粉为主要原料,大豆分离蛋白、玉米粉、油脂、水分含量、辐射功率与时间对膨化率的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺条件.
【作 者】
:
郭元新
张仪
韩晶
张钟
【机 构】
:
安徽技术师范学院
【出 处】
:
安徽技术师范学院学报
【发表日期】
:
2002年2期
【关键词】
:
糯米饼
微波膨化
休闲食品
加工工艺
Polished glutinous rice
Microwave puffing
Free food
【基金项目】
:
华东船舶工业学院校科研和教改项目
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通过对微波膨化糯米饼机理的研究,探讨了以糯米粉为主要原料,大豆分离蛋白、玉米粉、油脂、水分含量、辐射功率与时间对膨化率的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺条件.
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