【摘 要】
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<正>酱香以贵酒为宗,浓香以川酒为最,北京地区的白酒则首推二锅头——这个带着浓浓京味儿的白酒品类,已经超越了以香型划分的畛域,成为京味文化的典型代表之一。在京城众多的
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<正>酱香以贵酒为宗,浓香以川酒为最,北京地区的白酒则首推二锅头——这个带着浓浓京味儿的白酒品类,已经超越了以香型划分的畛域,成为京味文化的典型代表之一。在京城众多的二锅头酒当中,又以红星二锅头、牛栏山二锅头为正宗。二锅头的传承史至少已有800余年,历经了元代、清代、建国初期三个重要的转折点,并罕见地保留了完整的传承谱系。在明代李时珍所著《本草纲目·谷部》卷二十五中记载:"烧酒,非古法也,自元时始创其法。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,
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