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１ 硒（ＳＥ） 自１９７５年Ａｗａｓｔｈｉ证明硒（Ｓｅ）是人体必需微量元素开始［１］，关于Ｓｅ生物学效应的研究对于Ｓｅ在人体营养和健康方面的作用有了更进一步的了解。已知缺Ｓｅ与肿瘤、心血管瘤、肝脏疾病、恶性营养不良等多种疾病有关，在我国已证实和地方病（克山病、大骨节病）的发生有十分密切的关系。 Ｓｅ的生物学活性形式是含硒酶和蛋白，如谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－ＰＸ，ＧＰｘ）、谷胱甘肽磷脂氢过氧化物酶（ＰＨＧ－Ｐｘ）、硒蛋白Ｐ（ＳＥ－Ｐ）、Ｉ型碘甲腺原氨酸（５′－ＩＤＩ）等［２］。近来又发现了硒代半胱氨酸（