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【摘 要】本文通过对目前烹饪专业英语教学状况的分析，结合职业教育教学改革目标，以能力为本位，就业为导向，摸索结合烹饪专业目标英语教学设计的方向，在不断的实践中，探索结合烹饪专业目标英语教学的有效地实施。
【关键词】烹饪专业；结合专业课；英语教学
随着经济的迅速发展，人们的生活水平日益提高，对餐桌的要求也越来越高；随着改革开放的进一步展开，中西烹饪交流更加频繁，餐饮业有巨大商机，但竞争也将更加激烈。如果学生有系统的烹饪英语知识和技能，一定会有更大的优势，就业择业能力也会更强。
一、目前烹饪专业英语教学状况
（一）学生对英语不重视，畏难情绪严重。职业学校的学生基本上是普通高中未被录取的低分生，他们英语基础差，学习兴趣不高，学习习惯不良，但动手能力强，选择职业学校就是为了学一门技术。他们觉得只要学好专业课，拿到技能证，就能找到好工作，上英语课纯属浪费时间。这种缺乏职业规划，只看眼前利益的想法，需要我们英语老师多加指导，并多收集在国内外餐饮业做得比较成功的学长的资料，让他们的现身说法告诉现在的学生，学好英语对他们的职业发展有多大的影响。特别是随着中西烹饪交流的更加频繁，英语的重要性也显得日益突出，烹饪英语对学生的求职升职也会有更大的帮助。
（二）教师有系统的英语基础知识，但对烹饪专业知识陌生。现在职业学校任教的英语教师一般都有本科以上的学历，学过系统的英语专业知识，有扎实的英语听说读写的功底。然而职业教育有鲜明的专业特点，英语教学也应具有专业特色。所以烹饪专业英语教师应该在英语教学中，结合烹饪专业知识和技能，创设情境，激发学生兴趣，布置适当的任务，进行有效教学。但目前这种既懂专业又懂英语的教师非常缺乏，所以作为英语教师也要适当掌握一些烹饪专业方面的知识和技能。
（三）现在使用的英语教材没有专业特色，教学方法落后。目前职业学校的英语教材没有考虑各专业的特殊性，所有专业都使用统一的教材；就是选用了对口专业的英语教材，但教材本身缺乏系统性、连续性，一下子出现太多关于专业术语的生词，内容偏难偏深，学生学不进去。而且在教学方法上，一些英语教师还是沿用唱独角戏、满堂灌的方法，没有发挥学生的主体作用，如何能提高学生的兴趣和效率。
二、烹饪专业英语教学设计的方向
教学设计是教师在教学和培训的过程中，以现代教育思想和现代职教课程观为指导，运用现代化的教学和培训手段，采取合理有效地教学和培训方式，运用相应的教与学的技巧，并融入人性化的情感因素而达到预期教学和培训目标的技术。根据教学设计的要求，可以从以下四个方面来指导烹饪专业英语教学设计。
（一）与行业和厨房实际情境紧密联系
根据餐厅和厨房的服务员、点菜员、助理厨师、厨师等岗位对英语的需求度，英语教师要学习并研究结合专业目标的学生感兴趣的事物，经过细致合理的分析，在厨房或餐厅设置真实情境，安排活动，让学生在真实的情境动手操作的过程中主动掌握单词和句子的听说读写，并能进行语言交流。
（二）发挥英语教师和专业教师合作创造能力
随着不同菜系和中西烹饪文化的交流，出现大量新的菜品，对教师的应变能力和创新能力提出更高的要求。如果能综合利用专业教师懂技术操作和英语教师擅长语言教学的优势，一定能激发学生浓厚的兴趣，使学生在不断操作实践中掌握菜品的解说和制作。这样既帮助学生锻炼了专业操作技能，又提高了学生的听说读写和交流能力。
（三）推动教学方法的变革
大部分烹饪专业的学生入校后就明确将从事酒店、餐厅、厨房等服务工作与基层管理工作，学生对结合烹饪专业目标的英语学习欲望强烈，但对常规教学方法不感兴趣。所以英语教师应该多利用网络和多媒体，下载或制作生动有趣的PPT和视频，创造性地设计结合烹饪专业目标的教学活动；英语教师还可以把结合烹饪专业目标的知识和技能制作成微课，让学生可以随时在线学习或移动学习，提高课堂教学的效率。
三、结合烹饪专业目标英语教学设计的实施
（一）以岗位需求整合教学内容
作为烹饪专业的英语教师必须了解哪方面的英语能力对烹饪专业学生以后的职业提升有促进作用。所以我与课题组成员对本校烹饪学生的实训基地和相关酒店餐厅进行走访，利用问卷调查、口头访谈等形式对烹饪从业人员进行有关烹饪英语学习内容的调查。英语能力要求比重依次为：原材料翻译能力45%，菜单翻译能力25%，简单厨房和餐厅日常用语25%，厨具、餐具翻译能力5%。根据就业岗位对英语的需求，我对《基础英语》、《烹饪英语》的教学内容进行适当的增减。
1.基础英语
一年级主要上《基础英语一》。我有意识地增加关于烹饪原材料词汇的教学，为学生学好专业英语有个很好的过渡和衔接。比如，我通过精美的课件增加了水果、蔬菜、肉类、海鲜、调味品的词汇教学，unit task 卖旧书活动我就改成一部分学生开超市，并做出促销海报，在做的过程中促进对烹饪原材料词汇的记忆。另一部分学生根据海报的消息为食堂或餐馆购买价廉物美的goods，进一步促进学生对这些词汇的记忆，能操练购买goods的对话，并填写发票。再如，有道练习是做菜单，我继续制作图文并茂的PPT增加了关于食物和烹饪方法的词汇教学，创设情境，一个是在美国开得很成功的中国福州小吃店的中英文菜单，另一个是中国第一夫人宴请美国第一夫人的美食菜单，调动学生兴趣，教学生菜名的基本写法，（做法/人名/地名/味道）+主料+（with+配料）。Unit task 部分我就设置了这样一个情景：学生毕业后开餐馆，确定餐馆的特色，分组合作学习制订出自己的中英文menu。然后根据餐厅的风味、价钱、远近，学生应用比较级选择满意的餐厅并说明理由，最后进行点餐句型的训练。通过创设与烹饪专业目标相关的情境，让学生在完成任务的过程中，主动掌握相关的词汇和句型，提高听说读写能力，为以后专业英语的学习打下基础。
2.专业英语
二年级主要结合《烹饪英语》进行教学。《烹饪英语》主要涉及厨房用具、蔬菜、水果、鱼、肉、地方名菜、中国菜系等方面。它不仅为学生提供了丰富的专业词汇和专业知识，而且还有大量饮食文化方面的相关背景介绍。其目的是不仅帮助学生能查阅食谱和读懂厨房设备说明书，还能帮助学生走上餐饮岗位后，会用英语进行点餐交流，并会用英语向外宾介绍中国特色菜英文译名及基本做法。福州市是沿海城市，华侨特别多，不少学生选择出国求职或者创业，专业英语的学习让他们以后的工作如虎添翼。地方名菜的介绍我把闽菜作为重点，给以详细的展开。我指导学生认真查找资料，寻找知名闽菜让大家接受的译法。比如佛跳墙的译法就有好几种，Seafood and Poultry in Casserole， Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw ，Buddha jumps over the wall， Fotiaoqiang，受大家认可的译法是Fotiaoqiang并用加上标注Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw。同学们在饶有兴趣的查找中把以前学过的单词进一步熟悉，也熟练掌握了菜名的译法，为以后灵活运用打下基础。学生记住菜名后，就要分组搜索其做法、典故，做成PPT给与呈现。
（二）与专业教师合作型教学
学生的语言实际应用能力的培养，最好在学生的实训操作中进行，这离不开专业教师的配合。所以在整合教学内容的基础上，对学生的学习能力和方式重新规划，英语教师与专业教师合作，依据“能力本位”的设计思想，增加实训操作的烹饪英语课。在讲闽菜时，我选取一些福州特色菜和特色小吃来组织教学内容，专业教师传授制作这些菜肴的知识和技能，英语教师围绕菜品的解说展开教学，用英语讲解所需原材料、制作过程、饮食文化等。比如学习“荔枝肉sweet and sour lychee meat”，在专业教师的指导下，小组成员分工合作，采购原材料，展示实训操作过程。学生把操作过程拍成照片，做成PPT， 回到课堂，小组再次分工合作用英语介绍原材料、用具、制作过程、典故，最后端上美食给大家分享评价。在此过程中，学生不仅在厨房实地学习了烹饪技能，又融合了专业英语的听说读写的训练。教师还可以趁热打铁，把学生的PPT制作成生动的微课，在课堂内外都可以展示，让学生随时观看，使学生在轻松的环境中进一步巩固听说读写的训练。
四、 结束语
结合烹饪专业的英语教学，必须根据专业目标，传授学生在今后工作中用得着的知识和技能；创造性地设计结合烹饪专业目标的教学活动，调动学生学习的主动性；以学生就业为导向，培养出新时代语言能力强的烹饪行业从业人员。
参考文献：
[1]杭州市中策职业烹饪学校烹饪专业项目课程开发课题组.《 专业项目课程教学设计》 [J].职业技术教育，2008（5）：8-8.
[2]杭州市中策职业烹饪学校烹饪专业项目课程开发课题组.《烹饪专业项目课程管理体系的监控运行》[J].职业技术教育，2008（5）：13-13.
【关键词】烹饪专业；结合专业课；英语教学
随着经济的迅速发展，人们的生活水平日益提高，对餐桌的要求也越来越高；随着改革开放的进一步展开，中西烹饪交流更加频繁，餐饮业有巨大商机，但竞争也将更加激烈。如果学生有系统的烹饪英语知识和技能，一定会有更大的优势，就业择业能力也会更强。
一、目前烹饪专业英语教学状况
（一）学生对英语不重视，畏难情绪严重。职业学校的学生基本上是普通高中未被录取的低分生，他们英语基础差，学习兴趣不高，学习习惯不良，但动手能力强，选择职业学校就是为了学一门技术。他们觉得只要学好专业课，拿到技能证，就能找到好工作，上英语课纯属浪费时间。这种缺乏职业规划，只看眼前利益的想法，需要我们英语老师多加指导，并多收集在国内外餐饮业做得比较成功的学长的资料，让他们的现身说法告诉现在的学生，学好英语对他们的职业发展有多大的影响。特别是随着中西烹饪交流的更加频繁，英语的重要性也显得日益突出，烹饪英语对学生的求职升职也会有更大的帮助。
（二）教师有系统的英语基础知识，但对烹饪专业知识陌生。现在职业学校任教的英语教师一般都有本科以上的学历，学过系统的英语专业知识，有扎实的英语听说读写的功底。然而职业教育有鲜明的专业特点，英语教学也应具有专业特色。所以烹饪专业英语教师应该在英语教学中，结合烹饪专业知识和技能，创设情境，激发学生兴趣，布置适当的任务，进行有效教学。但目前这种既懂专业又懂英语的教师非常缺乏，所以作为英语教师也要适当掌握一些烹饪专业方面的知识和技能。
（三）现在使用的英语教材没有专业特色，教学方法落后。目前职业学校的英语教材没有考虑各专业的特殊性，所有专业都使用统一的教材；就是选用了对口专业的英语教材，但教材本身缺乏系统性、连续性，一下子出现太多关于专业术语的生词，内容偏难偏深，学生学不进去。而且在教学方法上，一些英语教师还是沿用唱独角戏、满堂灌的方法，没有发挥学生的主体作用，如何能提高学生的兴趣和效率。
二、烹饪专业英语教学设计的方向
教学设计是教师在教学和培训的过程中，以现代教育思想和现代职教课程观为指导，运用现代化的教学和培训手段，采取合理有效地教学和培训方式，运用相应的教与学的技巧，并融入人性化的情感因素而达到预期教学和培训目标的技术。根据教学设计的要求，可以从以下四个方面来指导烹饪专业英语教学设计。
（一）与行业和厨房实际情境紧密联系
根据餐厅和厨房的服务员、点菜员、助理厨师、厨师等岗位对英语的需求度，英语教师要学习并研究结合专业目标的学生感兴趣的事物，经过细致合理的分析，在厨房或餐厅设置真实情境，安排活动，让学生在真实的情境动手操作的过程中主动掌握单词和句子的听说读写，并能进行语言交流。
（二）发挥英语教师和专业教师合作创造能力
随着不同菜系和中西烹饪文化的交流，出现大量新的菜品，对教师的应变能力和创新能力提出更高的要求。如果能综合利用专业教师懂技术操作和英语教师擅长语言教学的优势，一定能激发学生浓厚的兴趣，使学生在不断操作实践中掌握菜品的解说和制作。这样既帮助学生锻炼了专业操作技能，又提高了学生的听说读写和交流能力。
（三）推动教学方法的变革
大部分烹饪专业的学生入校后就明确将从事酒店、餐厅、厨房等服务工作与基层管理工作，学生对结合烹饪专业目标的英语学习欲望强烈，但对常规教学方法不感兴趣。所以英语教师应该多利用网络和多媒体，下载或制作生动有趣的PPT和视频，创造性地设计结合烹饪专业目标的教学活动；英语教师还可以把结合烹饪专业目标的知识和技能制作成微课，让学生可以随时在线学习或移动学习，提高课堂教学的效率。
三、结合烹饪专业目标英语教学设计的实施
（一）以岗位需求整合教学内容
作为烹饪专业的英语教师必须了解哪方面的英语能力对烹饪专业学生以后的职业提升有促进作用。所以我与课题组成员对本校烹饪学生的实训基地和相关酒店餐厅进行走访，利用问卷调查、口头访谈等形式对烹饪从业人员进行有关烹饪英语学习内容的调查。英语能力要求比重依次为：原材料翻译能力45%，菜单翻译能力25%，简单厨房和餐厅日常用语25%，厨具、餐具翻译能力5%。根据就业岗位对英语的需求，我对《基础英语》、《烹饪英语》的教学内容进行适当的增减。
1.基础英语
一年级主要上《基础英语一》。我有意识地增加关于烹饪原材料词汇的教学，为学生学好专业英语有个很好的过渡和衔接。比如
二年级主要结合《烹饪英语》进行教学。《烹饪英语》主要涉及厨房用具、蔬菜、水果、鱼、肉、地方名菜、中国菜系等方面。它不仅为学生提供了丰富的专业词汇和专业知识，而且还有大量饮食文化方面的相关背景介绍。其目的是不仅帮助学生能查阅食谱和读懂厨房设备说明书，还能帮助学生走上餐饮岗位后，会用英语进行点餐交流，并会用英语向外宾介绍中国特色菜英文译名及基本做法。福州市是沿海城市，华侨特别多，不少学生选择出国求职或者创业，专业英语的学习让他们以后的工作如虎添翼。地方名菜的介绍我把闽菜作为重点，给以详细的展开。我指导学生认真查找资料，寻找知名闽菜让大家接受的译法。比如佛跳墙的译法就有好几种，Seafood and Poultry in Casserole， Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw ，Buddha jumps over the wall， Fotiaoqiang，受大家认可的译法是Fotiaoqiang并用加上标注Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw。同学们在饶有兴趣的查找中把以前学过的单词进一步熟悉，也熟练掌握了菜名的译法，为以后灵活运用打下基础。学生记住菜名后，就要分组搜索其做法、典故，做成PPT给与呈现。
（二）与专业教师合作型教学
学生的语言实际应用能力的培养，最好在学生的实训操作中进行，这离不开专业教师的配合。所以在整合教学内容的基础上，对学生的学习能力和方式重新规划，英语教师与专业教师合作，依据“能力本位”的设计思想，增加实训操作的烹饪英语课。在讲闽菜时，我选取一些福州特色菜和特色小吃来组织教学内容，专业教师传授制作这些菜肴的知识和技能，英语教师围绕菜品的解说展开教学，用英语讲解所需原材料、制作过程、饮食文化等。比如学习“荔枝肉sweet and sour lychee meat”，在专业教师的指导下，小组成员分工合作，采购原材料，展示实训操作过程。学生把操作过程拍成照片，做成PPT， 回到课堂，小组再次分工合作用英语介绍原材料、用具、制作过程、典故，最后端上美食给大家分享评价。在此过程中，学生不仅在厨房实地学习了烹饪技能，又融合了专业英语的听说读写的训练。教师还可以趁热打铁，把学生的PPT制作成生动的微课，在课堂内外都可以展示，让学生随时观看，使学生在轻松的环境中进一步巩固听说读写的训练。
四、 结束语
结合烹饪专业的英语教学，必须根据专业目标，传授学生在今后工作中用得着的知识和技能；创造性地设计结合烹饪专业目标的教学活动，调动学生学习的主动性；以学生就业为导向，培养出新时代语言能力强的烹饪行业从业人员。
参考文献：
[1]杭州市中策职业烹饪学校烹饪专业项目课程开发课题组.《 专业项目课程教学设计》 [J].职业技术教育，2008（5）：8-8.
[2]杭州市中策职业烹饪学校烹饪专业项目课程开发课题组.《烹饪专业项目课程管理体系的监控运行》[J].职业技术教育，2008（5）：13-13.