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摘要农产品加工处于农业产业价值链的下游，是深度挖掘潜在价值和附加价值的关键一环，在整个产业链条中具有重要地位。宣木瓜优良的保健作用是其深加工所依托的核心优势，结合社会及经济环境，分析了宣木瓜作为清除自由基产品开发的优势、劣势、机遇和挑战，对宣木瓜行业的前景进行了展望，以此对宣木瓜加工业未来发展的规划提供可靠的依据。
关键词宣木瓜；自由基；可行性分析
中图分类号S9文献标识码
A文章编号0517-6611（2015）21-280-02
宣木瓜自古以来就是药食两用的佳品，其果肉含有大量超氧化物歧化酶（SOD）、齐墩果酸等有益成分。SOD的抗氧化作用已经被人们广泛熟知，能有效消除体内过剩自由基，促进机体细胞更新；有试验研究表明，齐墩果酸对羟自由基和超氧阴离子自由基有较好的清除能力[1]。
笔者在查阅大量文献后，认为可以对宣木瓜进行综合开发，以优质宣木瓜为基本原料，研制以齐墩果酸和SOD为主要有效成分的精油、果酒、饮料等保健产品，内服外用，减轻自由基对人体的伤害，以达到保护人们身体健康的目的。
1宣木瓜产业现状分析
宣木瓜属大宗药材，除安徽宣城外，在浙江、山东、江苏、湖南等地均有分布，因其产量較高，所以宣木瓜的产地价格水平较低。而目前市场上宣木瓜制成品基本均为中药饮片，全国也仅有少数几家企业从事宣木瓜加工业务，其潜在价值一直得不到充分利用，因此，宣木瓜深加工产业的建立和发展势在必行。
2宣木瓜深加工产品的制备工艺研究
以宣木瓜为原材料制成的果酒、果醋属于发酵型产品，其前期加工步骤基本类似，均为对物料进行匀浆化处理，用果胶酶脱去果胶，再根据成品对酸度或酒精度的要求添加适量的糖，经灭菌处理后对上述匀浆接种酵母菌，进行初步发酵[2-3]，在此过程中控制发酵液酒精含量，可以为果醋生产的醋酸发酵过程提供原材料。初步发酵液通过控制醋酸菌接种时机可以得到不同酸度的半成品[3]，半成品经添加剂添加、澄清、过滤、灌封灭菌后即得成品，澄清时可选用硅藻土等吸附剂或壳聚糖等絮凝剂[4]。果酒生产则相对复杂，初期发酵后，对发酵液过滤，并进行二次发酵、陈酿，由于发酵程度的不同，依据成品含糖量的区别可以得到不同类型的果酒，在调配过程中，还可通过添加二氧化碳来制作汽酒；对酒醅进行蒸馏还能得到白兰地酒[2]。
加工生产宣木瓜果汁，通常选择成熟度较高的优质果实去皮干燥后粉碎浸提，以提取液作为生产的主要原料，经离心澄清后调味配制，或与其他水果的澄清果汁以不同比例混合制成风味果汁[5]；也可对宣木瓜果实直接压榨，澄清、除涩后，调味配制得到纯宣木瓜果汁[6]。果汁生产的调味剂多是糖类或甜味素，此外还应添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。
宣木瓜果脯的生产较之饮料类生产更为简单，它作为一种新型果脯去除了传统果脯的酱制过程，对符合生产要求的鲜果直接进行漂烫、护色、去涩、硬化、渗糖加工；对其中的渗糖工艺使用微波处理[7]，可以大大缩短果脯的生产周期。
宣木瓜精油属于天然植物提取物，挥发油类常用的提取方法包括蒸馏法、浸提法、压榨法、萃取法。根据生产实际和其挥发油的性质，通常采用浸提、蒸馏的方法来提取。超临界流体萃取法虽然具有高效、无害等特点，但由于其设备成本高、易损坏而在实际生产中很少被采用。
基于以上研究，笔者认为宣木瓜加工在技术层面上不具有实施难度，且产品本身所具有的附加价值较高，仅就技术条件而言，该项目极具实践价值。
3环境分析
宣木瓜深加工项目也有一定的风险，应对项目的外部环境和内部环境进行系统分析，以推断可能的风险。
3.1宏观环境分析
3.1.1一般环境分析——PEST模型。
3.1.1.1政策环境。在“现代中药产业化”工程中，植物（中药）提取物产业化是重点支持项目之一，在《当前国家重点鼓励的产业、产品和技术目录（2000年修订）》中，也提出了中药成分纯化、分析等项目，同时提出鼓励开发源于中药和植物标准提取物的以国际市场为目标的商品，这一系列措施保证了天然药物提取产业的发展，引导这一产业走向更有前景的未来。
3.1.1.2经济环境。在工业化、信息化、城镇化、农业现代化的带动下，当前国内实体经济发展是经济发展最主要的方向。在经济发展与产业结构转型的大环境下，我国居民收入持续提高，购买力普遍增强，内需不断扩大，宣木瓜加工作为本土产业，有着得天独厚的发展优势。
3.1.1.3社会环境。
随着经济发展和社会进步，人们对自身的生活质量有了更高层次的追求，传统保健品已经不能满足社会需求，而具有保健作用的零食、饮料无疑具有强大的生命力和市场亲和力。以宣木瓜为原料，采用先进技术和工艺设备生产出的富含SOD、齐墩果酸等有效成分的系列产品，具有抗衰老、抗辐射等保健作用，符合人们对高品质生活的追求。
3.1.1.4技术环境。
科技的进步和提取理论的成熟，天然药物中有效成分提取加工技术的不断提高，是产品工业化大规模生产的保障。随着对天然药物成分解析水平的不断提高，人们从分子生物学层面上对宣木瓜中生物活性成分有了更为清晰的认识，有利于对宣木瓜产品的进一步开发。
3.1.2产业环境分析——波特五力模型（5Force）。
3.1.2.1行业内现有竞争。
精油：市场上的精油多用于美容，其功效一般是舒缓与振奋精神等，如玫瑰精油、茶树精油等，均有良好的市场。但由于产量低，原料成本高等因素，导致高纯度精油价比黄金；而宣木瓜来源充足、廉价，故宣木瓜精油定价相对较低，并且，该精油的功能定位为抗氧化、抗辐射，与其他产品定位有很大不同，在同行业内优势明显。
果酒：该领域主要的竞争来自白酒、啤酒、葡萄酒等传统酿酒行业，现下白酒市场萎缩，有色酒类迅速占领市场，加之民众保健意识的增强，真正对果酒行业具有冲击力的是葡萄酒。目前葡萄酒市场庞大且成熟，内在文化和民众认可是其立足市场的基石，数百年的文化底蕴是其无可匹敌的优势，民众对其的认可则是基于葡萄酒的保健特性，而保健恰恰是宣木瓜酒的优势所在，其功效明显优于葡萄酒。 果醋：市场上的果醋产品以苹果醋为主，苹果由于产量大和自身适宜酿造的特性，苹果醋廉价且口感风味俱佳占据了较大的市场份额。宣木瓜醋在生产成本和产品体验方面与苹果醋相当，价格与苹果醋基本持平，具有独特的保健饮品特性，迎合了人们对自身健康的要求。
果汁：软饮料作为市场上普遍存在的商品类目繁多，但以保健为目标的饮料则很少，而宣木瓜果汁以清除体内自由基为主要功能，具有明显的保健作用，恰好能填补这项空白。
3.1.2.2潜在竞争者威胁。
宣木瓜系列产品涵盖高中低端市场，既有面向人群比例大的中、低收入阶层，也有针对聚集着大量社会财富的高收入阶层。因此，宣木瓜加工品的市场广泛，即使有类似竞争者进入，宣木瓜系列产品作为市场先行者和行业规范的建立者早已在市场中抢得先机，成为大家耳熟能详的日常保健品。
3.1.2.3替代品威胁。
目前为止，市场上尚未发现任何一种食品或中药材深加工产品能清除体内多余自由基。葡萄籽产品虽然能清除自由基，但均为外用，尚无内服产品开发。而维生素类的作用效果有限，且过量服用有害健康。同时该领域相关研究虽多，但都属于理论研究，并没有像宣木瓜这样开发技术成熟，具备大规模生产条件的项目，故短期内来自替代品的威胁几乎为零。
3.1.2.4供应商的议价能力。
宣木瓜原料来源广泛，种植规模大，同时具备大量消化宣木瓜能力的采购商很少，宣木瓜市场为买方市场，因此供应商的议价能力较弱。
3.1.2.5消费者的议价能力。宣木瓜系列产品与消费者自身健康密切相关，具有良好的保健效果，并且拥有相对合适的价格，又属于高科技创新产品，与市场上其他产品不具有可比性，因此消费者议价能力较弱。
3.2微观环境分析——SWOT分析模型
3.2.1优势。宣木瓜的开发依托现代科研成果，是科学技术在实体经济的延伸，该项目具有高科技含量、高附加值的特征。现代研究表明，宣木瓜本身含有多种对人体有益的活性成分，其制成品保留了这一优良特性，SOD是美容产品的核心物质，外源性补充SOD能增强机体对外界的防御能力，同时促进机体细胞更新，延缓衰老，而齐墩果酸则具有广谱抗菌作用、护肝降酶、促免疫、抗炎、抗過敏、降三高等作用。正是这两种成分保证了宣木瓜产品的功效。从技术角度来说，目前发酵、腌渍这些技术早已在食品工业广泛应用，有成熟的设备、技术；在人员方面，宣木瓜加工作为科技含量较高的一类产业，对人员素质有一定的要求，这一点，可以依靠高等院校相关专业每年输送的人才不断补充。宣木瓜加工既能带动当地经济发展，又能提供大量就业岗位，这也是当地政府希望看到的。
3.2.2劣势。宣木瓜产品种类较多，项目发展初期容易出现产品主次不清，这将会分散投资者的注意力，也会造成相关企业内部资源的浪费。同时生产多种产品，对企业和投资者来说也是一种挑战，要求其必须具有一定的实力，这一点一定程度上影响了该产品的大规模推广。另一方面，产品类目繁杂、组织庞大，在项目启动初期，生产和监管等方面可能会出现脱节现象，一些关键点出现的失误和漏洞可能会影响产品的质量。
3.2.3机遇。
自经济危机以来，我国社会经济一直保持着高增长的态势，居民购买力也有了相应提高。在庞大的内需市场面前，化妆品和保健食品、饮品行业的运行依旧保持稳定的发展态势，同时消费者的消费观念也在发生着转变，“绿色、健康、生态”逐渐成为消费的主旋律，这些都为宣木瓜加工业的发展提供了难得的机遇。
3.2.4挑战。
宣木瓜加工业的主要威胁来自于同行的竞争。由于该行业属于新兴科技型产业，发展潜力巨大，市场的竞争格局已初步形成。当前市场上番木瓜大行其道，各种各样的相关“健康知识”铺天盖地，这造成提起木瓜，民众只
知番木瓜而不知宣木瓜，这也是宣木瓜无法大规模推广的原因之一。
4结论
基于上述分析可以看出，宣木瓜深加工行业具有良好的发展前景。宣木瓜深加工具有科技资源、政策支持、区位、市场需求等优势，有着广阔的市场前景和巨大的发展机遇。同时也存在着来自社会、市场和自身的威胁，在今后的发展中，基于宣木瓜的产品加工应充分结合自身特点加强宣传和产品革新，以适应市场的不断变化，充分利用现有的优势条件，积极借鉴现已有深加工行业的成功经验，弥补自身不足。积极把握时代的发展机遇，不断迎接挑战，以实现宣木瓜产业整体水平的跃升。
参考文献
[1]
盛侠，任琪，张桂敏，等.宣木瓜中齐墩果酸清除自由基研究[J].经济林研究，2009，27（4）：73-76.
[2] 严红光，殷彪，何波，等.木瓜酒发酵特性的研究[J].酿酒科技，2007（5）：32-36.
[3] 汪雪丽，姚立霞，杜先锋.宣木瓜果醋发酵工艺的研究[J].食品工业科技，2008，29（4）：188-190.
[4] 安玉红.木瓜果醋的生产技术研究[D].重庆：西南大学，2010.
[5] 赵晓佳，董明，曹彬彬，等.澄清型宣木瓜酥梨复合果汁加工工艺及复配研究[J].保鲜与加工，2011，11（6）：31-36.
[6] 伍亚华，孟苗，赵永春，等.营养型宣木瓜果汁加工过程中的关键工艺[J].食品与发酵工业，2014，40（1）：222-225.
[7] 伍亚华，姜绍通，许晖，等.超声波法加工低糖保健型宣木瓜果脯工艺的研究[J].食品工业科技，2012，33（10）：234-237.
关键词宣木瓜；自由基；可行性分析
中图分类号S9文献标识码
A文章编号0517-6611（2015）21-280-02
宣木瓜自古以来就是药食两用的佳品，其果肉含有大量超氧化物歧化酶（SOD）、齐墩果酸等有益成分。SOD的抗氧化作用已经被人们广泛熟知，能有效消除体内过剩自由基，促进机体细胞更新；有试验研究表明，齐墩果酸对羟自由基和超氧阴离子自由基有较好的清除能力[1]。
笔者在查阅大量文献后，认为可以对宣木瓜进行综合开发，以优质宣木瓜为基本原料，研制以齐墩果酸和SOD为主要有效成分的精油、果酒、饮料等保健产品，内服外用，减轻自由基对人体的伤害，以达到保护人们身体健康的目的。
1宣木瓜产业现状分析
宣木瓜属大宗药材，除安徽宣城外，在浙江、山东、江苏、湖南等地均有分布，因其产量較高，所以宣木瓜的产地价格水平较低。而目前市场上宣木瓜制成品基本均为中药饮片，全国也仅有少数几家企业从事宣木瓜加工业务，其潜在价值一直得不到充分利用，因此，宣木瓜深加工产业的建立和发展势在必行。
2宣木瓜深加工产品的制备工艺研究
以宣木瓜为原材料制成的果酒、果醋属于发酵型产品，其前期加工步骤基本类似，均为对物料进行匀浆化处理，用果胶酶脱去果胶，再根据成品对酸度或酒精度的要求添加适量的糖，经灭菌处理后对上述匀浆接种酵母菌，进行初步发酵[2-3]，在此过程中控制发酵液酒精含量，可以为果醋生产的醋酸发酵过程提供原材料。初步发酵液通过控制醋酸菌接种时机可以得到不同酸度的半成品[3]，半成品经添加剂添加、澄清、过滤、灌封灭菌后即得成品，澄清时可选用硅藻土等吸附剂或壳聚糖等絮凝剂[4]。果酒生产则相对复杂，初期发酵后，对发酵液过滤，并进行二次发酵、陈酿，由于发酵程度的不同，依据成品含糖量的区别可以得到不同类型的果酒，在调配过程中，还可通过添加二氧化碳来制作汽酒；对酒醅进行蒸馏还能得到白兰地酒[2]。
加工生产宣木瓜果汁，通常选择成熟度较高的优质果实去皮干燥后粉碎浸提，以提取液作为生产的主要原料，经离心澄清后调味配制，或与其他水果的澄清果汁以不同比例混合制成风味果汁[5]；也可对宣木瓜果实直接压榨，澄清、除涩后，调味配制得到纯宣木瓜果汁[6]。果汁生产的调味剂多是糖类或甜味素，此外还应添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。
宣木瓜果脯的生产较之饮料类生产更为简单，它作为一种新型果脯去除了传统果脯的酱制过程，对符合生产要求的鲜果直接进行漂烫、护色、去涩、硬化、渗糖加工；对其中的渗糖工艺使用微波处理[7]，可以大大缩短果脯的生产周期。
宣木瓜精油属于天然植物提取物，挥发油类常用的提取方法包括蒸馏法、浸提法、压榨法、萃取法。根据生产实际和其挥发油的性质，通常采用浸提、蒸馏的方法来提取。超临界流体萃取法虽然具有高效、无害等特点，但由于其设备成本高、易损坏而在实际生产中很少被采用。
基于以上研究，笔者认为宣木瓜加工在技术层面上不具有实施难度，且产品本身所具有的附加价值较高，仅就技术条件而言，该项目极具实践价值。
3环境分析
宣木瓜深加工项目也有一定的风险，应对项目的外部环境和内部环境进行系统分析，以推断可能的风险。
3.1宏观环境分析
3.1.1一般环境分析——PEST模型。
3.1.1.1政策环境。在“现代中药产业化”工程中，植物（中药）提取物产业化是重点支持项目之一，在《当前国家重点鼓励的产业、产品和技术目录（2000年修订）》中，也提出了中药成分纯化、分析等项目，同时提出鼓励开发源于中药和植物标准提取物的以国际市场为目标的商品，这一系列措施保证了天然药物提取产业的发展，引导这一产业走向更有前景的未来。
3.1.1.2经济环境。在工业化、信息化、城镇化、农业现代化的带动下，当前国内实体经济发展是经济发展最主要的方向。在经济发展与产业结构转型的大环境下，我国居民收入持续提高，购买力普遍增强，内需不断扩大，宣木瓜加工作为本土产业，有着得天独厚的发展优势。
3.1.1.3社会环境。
随着经济发展和社会进步，人们对自身的生活质量有了更高层次的追求，传统保健品已经不能满足社会需求，而具有保健作用的零食、饮料无疑具有强大的生命力和市场亲和力。以宣木瓜为原料，采用先进技术和工艺设备生产出的富含SOD、齐墩果酸等有效成分的系列产品，具有抗衰老、抗辐射等保健作用，符合人们对高品质生活的追求。
3.1.1.4技术环境。
科技的进步和提取理论的成熟，天然药物中有效成分提取加工技术的不断提高，是产品工业化大规模生产的保障。随着对天然药物成分解析水平的不断提高，人们从分子生物学层面上对宣木瓜中生物活性成分有了更为清晰的认识，有利于对宣木瓜产品的进一步开发。
3.1.2产业环境分析——波特五力模型（5Force）。
3.1.2.1行业内现有竞争。
精油：市场上的精油多用于美容，其功效一般是舒缓与振奋精神等，如玫瑰精油、茶树精油等，均有良好的市场。但由于产量低，原料成本高等因素，导致高纯度精油价比黄金；而宣木瓜来源充足、廉价，故宣木瓜精油定价相对较低，并且，该精油的功能定位为抗氧化、抗辐射，与其他产品定位有很大不同，在同行业内优势明显。
果酒：该领域主要的竞争来自白酒、啤酒、葡萄酒等传统酿酒行业，现下白酒市场萎缩，有色酒类迅速占领市场，加之民众保健意识的增强，真正对果酒行业具有冲击力的是葡萄酒。目前葡萄酒市场庞大且成熟，内在文化和民众认可是其立足市场的基石，数百年的文化底蕴是其无可匹敌的优势，民众对其的认可则是基于葡萄酒的保健特性，而保健恰恰是宣木瓜酒的优势所在，其功效明显优于葡萄酒。 果醋：市场上的果醋产品以苹果醋为主，苹果由于产量大和自身适宜酿造的特性，苹果醋廉价且口感风味俱佳占据了较大的市场份额。宣木瓜醋在生产成本和产品体验方面与苹果醋相当，价格与苹果醋基本持平，具有独特的保健饮品特性，迎合了人们对自身健康的要求。
果汁：软饮料作为市场上普遍存在的商品类目繁多，但以保健为目标的饮料则很少，而宣木瓜果汁以清除体内自由基为主要功能，具有明显的保健作用，恰好能填补这项空白。
3.1.2.2潜在竞争者威胁。
宣木瓜系列产品涵盖高中低端市场，既有面向人群比例大的中、低收入阶层，也有针对聚集着大量社会财富的高收入阶层。因此，宣木瓜加工品的市场广泛，即使有类似竞争者进入，宣木瓜系列产品作为市场先行者和行业规范的建立者早已在市场中抢得先机，成为大家耳熟能详的日常保健品。
3.1.2.3替代品威胁。
目前为止，市场上尚未发现任何一种食品或中药材深加工产品能清除体内多余自由基。葡萄籽产品虽然能清除自由基，但均为外用，尚无内服产品开发。而维生素类的作用效果有限，且过量服用有害健康。同时该领域相关研究虽多，但都属于理论研究，并没有像宣木瓜这样开发技术成熟，具备大规模生产条件的项目，故短期内来自替代品的威胁几乎为零。
3.1.2.4供应商的议价能力。
宣木瓜原料来源广泛，种植规模大，同时具备大量消化宣木瓜能力的采购商很少，宣木瓜市场为买方市场，因此供应商的议价能力较弱。
3.1.2.5消费者的议价能力。宣木瓜系列产品与消费者自身健康密切相关，具有良好的保健效果，并且拥有相对合适的价格，又属于高科技创新产品，与市场上其他产品不具有可比性，因此消费者议价能力较弱。
3.2微观环境分析——SWOT分析模型
3.2.1优势。宣木瓜的开发依托现代科研成果，是科学技术在实体经济的延伸，该项目具有高科技含量、高附加值的特征。现代研究表明，宣木瓜本身含有多种对人体有益的活性成分，其制成品保留了这一优良特性，SOD是美容产品的核心物质，外源性补充SOD能增强机体对外界的防御能力，同时促进机体细胞更新，延缓衰老，而齐墩果酸则具有广谱抗菌作用、护肝降酶、促免疫、抗炎、抗過敏、降三高等作用。正是这两种成分保证了宣木瓜产品的功效。从技术角度来说，目前发酵、腌渍这些技术早已在食品工业广泛应用，有成熟的设备、技术；在人员方面，宣木瓜加工作为科技含量较高的一类产业，对人员素质有一定的要求，这一点，可以依靠高等院校相关专业每年输送的人才不断补充。宣木瓜加工既能带动当地经济发展，又能提供大量就业岗位，这也是当地政府希望看到的。
3.2.2劣势。宣木瓜产品种类较多，项目发展初期容易出现产品主次不清，这将会分散投资者的注意力，也会造成相关企业内部资源的浪费。同时生产多种产品，对企业和投资者来说也是一种挑战，要求其必须具有一定的实力，这一点一定程度上影响了该产品的大规模推广。另一方面，产品类目繁杂、组织庞大，在项目启动初期，生产和监管等方面可能会出现脱节现象，一些关键点出现的失误和漏洞可能会影响产品的质量。
3.2.3机遇。
自经济危机以来，我国社会经济一直保持着高增长的态势，居民购买力也有了相应提高。在庞大的内需市场面前，化妆品和保健食品、饮品行业的运行依旧保持稳定的发展态势，同时消费者的消费观念也在发生着转变，“绿色、健康、生态”逐渐成为消费的主旋律，这些都为宣木瓜加工业的发展提供了难得的机遇。
3.2.4挑战。
宣木瓜加工业的主要威胁来自于同行的竞争。由于该行业属于新兴科技型产业，发展潜力巨大，市场的竞争格局已初步形成。当前市场上番木瓜大行其道，各种各样的相关“健康知识”铺天盖地，这造成提起木瓜，民众只
知番木瓜而不知宣木瓜，这也是宣木瓜无法大规模推广的原因之一。
4结论
基于上述分析可以看出，宣木瓜深加工行业具有良好的发展前景。宣木瓜深加工具有科技资源、政策支持、区位、市场需求等优势，有着广阔的市场前景和巨大的发展机遇。同时也存在着来自社会、市场和自身的威胁，在今后的发展中，基于宣木瓜的产品加工应充分结合自身特点加强宣传和产品革新，以适应市场的不断变化，充分利用现有的优势条件，积极借鉴现已有深加工行业的成功经验，弥补自身不足。积极把握时代的发展机遇，不断迎接挑战，以实现宣木瓜产业整体水平的跃升。
参考文献
[1]
盛侠，任琪，张桂敏，等.宣木瓜中齐墩果酸清除自由基研究[J].经济林研究，2009，27（4）：73-76.
[2] 严红光，殷彪，何波，等.木瓜酒发酵特性的研究[J].酿酒科技，2007（5）：32-36.
[3] 汪雪丽，姚立霞，杜先锋.宣木瓜果醋发酵工艺的研究[J].食品工业科技，2008，29（4）：188-190.
[4] 安玉红.木瓜果醋的生产技术研究[D].重庆：西南大学，2010.
[5] 赵晓佳，董明，曹彬彬，等.澄清型宣木瓜酥梨复合果汁加工工艺及复配研究[J].保鲜与加工，2011，11（6）：31-36.
[6] 伍亚华，孟苗，赵永春，等.营养型宣木瓜果汁加工过程中的关键工艺[J].食品与发酵工业，2014，40（1）：222-225.
[7] 伍亚华，姜绍通，许晖，等.超声波法加工低糖保健型宣木瓜果脯工艺的研究[J].食品工业科技，2012，33（10）：234-237.