【摘 要】
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利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质，对影响反应的工艺参数：酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究，确定了最佳工艺条件。结果表明，耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1
【机 构】
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江南大学食品学院、食品科学与技术国家重点试验室
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利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质，对影响反应的工艺参数：酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究，确定了最佳工艺条件。结果表明，耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1：12，水解温度100℃，加酶量3ml，酶解时间20～30 min；碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1：12，水解温度50℃，加酶量0.3g，酶解时间120min；酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。
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