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本文通过履约博弈和质量博弈模型分析了在奶源紧张条件下奶站与企业的利益关系。结论是：乳品企业的利润空间越大，不履行原料奶合约的违约金越高，出现乳品安全问题所承担的损失越小，奶站供给高质量奶的概率就越小。奶站供给低质奶所受到的处罚越重，不履行原料奶合约的违约金越高，奶站掺假获利空间越小，企业购买原料奶的概率就越大。政策含义是：通过提高违约金来保障奶站与企业的交易并不是一种合理的制度安排；原料奶按质论价，提高奶站供给低质奶的处罚金数额，加大对生产问题乳品企业的惩罚力度，提高乳品生产各个环节的质量检测技术，健全中