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对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液（0．1g/kg EDTA-2Na＋3．0g／kg VC＋5．0g／kg柠檬酸）和护色液＋臭氧水和对照处理，15℃下贮藏。发现，臭氧水处理的草菇C^＊值和a^＊值小于对照，h^0值和L^＊值大于对照和其他处理草菇的h^0值和L^＊值，失重率显著低于对照的失重率，贮藏寿命比对照延长了2d。可以认为臭氧水处理草菇有护色，抑制褐变和延长保鲜期的效果。