【摘 要】
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乳业导刊:现在国内大多数人不了解干酪,请您简单给我们介绍一下什么是干酪?rn南教授:干酪,国外叫做CHEESE.简单来讲,运用凝乳酶和发酵技术把牛奶中的酪蛋白凝聚起来,形成的一种产品,就是干酪.实际上,干酪的主要成分就是酪蛋白,为什么干酪的营养成分很高呢,就是因为它把蛋白质给浓缩了,可以达到20-23%,而牛奶中的蛋白质只有3%左右.rn
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