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<正> 红茶菌类饮料,早在第一次世界大战前在东欧各国就喜欢饮用,此后在中部欧洲也风行一时。自1975年初,日本也广泛地用红茶菌做为一种嗜好或保健饮料来用。由于红茶菌是一种活菌饮料,一般均系家庭自制自饮。所以对其饮用安全性及有效性也产生许多疑问。为此,作者研究了红茶菌饮料中所含的微生物以及从寻找有效成份的观点,探讨了其中的有机酸组成。