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以醋酸菌AFA-01为出发菌株,首先利用微波诱变菌株,之后再采用盐酸羟铵点式平板法处理,获得产酸性能较好的突变株AFA—WH3,其产酸量为7.35g/100mL,较出发菌株提高了43.55%,乙醇脱氢酶(ADH)活力达2786U/mL,较出发菌株提高94.83%。该菌株经8次传代,产酸稳定,可进行下一步的研究。