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以醋酸菌AFA-01为出发菌株，首先利用微波诱变菌株，之后再采用盐酸羟铵点式平板法处理，获得产酸性能较好的突变株AFA—WH3，其产酸量为7．35g／100mL，较出发菌株提高了43．55％，乙醇脱氢酶（ADH）活力达2786U／mL，较出发菌株提高94．83％。该菌株经8次传代，产酸稳定，可进行下一步的研究。