【摘 要】
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蒲菜贮藏期间,通过评价其感官品质及测定其失重率、腐烂指数、Vc含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标,研究不同辐射剂量(0.5、1、1.5、2 kGy)对蒲菜采后生理和品质
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院
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蒲菜贮藏期间,通过评价其感官品质及测定其失重率、腐烂指数、Vc含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标,研究不同辐射剂量(0.5、1、1.5、2 kGy)对蒲菜采后生理和品质的影响。结果表明:蒲菜在采后经过1.5 kGy剂量辐射可有效钝化酶,抑制褐变和老化,有利于Vc的保留。适当的辐射剂量处理和低温4℃贮藏,可以延缓蒲菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命,达到保鲜目的。
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