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一、奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的实习模式
(一)奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的实习设置
笔者受训的学校是MODUL旅游和酒店管理学院,即MODULTOURISM COLLEGE,它成立于1908年,是一所在奥地利拥有百年历史的老牌旅游酒店管理学院,它和MOD—UL大学,即MODUL UNIVERSITY一起由维也纳总商会拥有和管理,同时维也纳总商会也拥有一家四星级的MODUL酒店。MODUL酒店正位于MODUL TOURISM COLLEGE旁边,所有在MODUL TOURISM COLLEGE或MODUL大学学习的学生均有机会到此酒店实习,成绩优异者将有机会在毕业后获得此酒店的工作许可。
在MODUL旅游和酒店管理学院的课程中,学生每周上课5天,每天一般不超过7节课,每周有1天(不超过10小时)的实践课程。
学生总的实践时间为1年。
1 第1学年,每周实践时间1天;
2 第2～5学年,每年暑假必须实习:
(1)第2～3学年,安排实习时间12周(3个月),
(2)第3～4学年,安排实习时间12周(3个月),
(3)第4～5学年,安排实习时间8周(2个月)。
(二)奥地利MODUL旅游和酒店管理学院成功实习案例介绍
给笔者印象最深的是奥地利MODUL旅游和酒店管理学院同奥地利某四星级酒店曾做过一个集体性的实习实践,两者合作三天,所有酒店一线员工都休假,包括餐饮部、前厅和客房,而代替一线员工的是MODUL旅游和酒店管理学院的四年级的学生和带队老师一名。老师只负责处理实在没有办法解决的问题。这些孩子在这三天里,没有提出任何困难,通过自己努力,很好地完成了三天的实践。根据在此期间住宿者的调查表统计结果显示,没有一个住宿者发现这是一群还在学习的学生,并且对服务很满意。这次实践成功了!试想,如果在国内,我们可以吗?首先找不到一家愿意停工三天的四星级酒店,其次,即使找到了,我们的学生能很快速地不出任何问题上岗吗?这是值得我们思考的。
(三)实践成功之原因分析
1 商业协会的配合
奥地利MODUL旅游和酒店管理学院是属于奥地利商会管理,商会中还加盟奥地利各种类型的酒店。通过奥地利商会,学校与奥地利各大酒店都有很好的合作。笔者有幸参观了奥地利洲际酒店、MODUL酒店、维也纳GRANT酒店、维也纳Ring酒店,在参观的过程中获得了各大酒店负责人热情的招待,这也是学校与企业良好合作的实例。学校依托与各大酒店的良好合作及自己所拥有的四星级酒店为学生的实习提供了一个很好的环境。
2 学校完善的专业信息技术
奥地利MODUL旅游和酒店管理学院还拥有一套完善的酒店预订软件系统。该软件系统是与某知名酒店集团联网的,在操作过程中能够实时接受该酒店集团的相关预订信息。这样的一个操作软件给学生一个虚拟的实际操作环境,让学生真实体会前厅的预订到底是怎么一回事。学生通过不断地模拟,能够学会饭店前厅网络的运作,与日后工作很好地结合在了一起。
3 教师丰富的职业经验
奥地利对职业学校的教师有很高的要求,除了要有相应的学历外,还要求他们有几年以上的行业(企业)工作的实践经验,其中不少教师是本行业的专家。这些教师还必须具备教育学、心理学的知识。奥地利的师生比例为1:20,这也使奥地利的职业教育保持了很高的水平。
二、高职酒店管理专业实习模式优化的措施
(一)积极与高星级酒店合作
高职酒店管理专业要同高星级酒店积极合作,这样才能培养高素质的酒店管理人才。只有行业的配合,才能给学生提供一个良好的实习环境。高星级酒店是高职酒店管理专业的利益相关者。一方面高星级酒店需要既有文化知识,又能操作的工作人员,另一方面,高职酒店管理专业的学生处于中职和本科院校之间。根据本校的情况,由于学生的基本素养相对不错,通过学校的学习,部分高职学生经过一年的实习努力,在饭店企业很受欢迎。有的甚至做到四星级酒店的经理助理。
国内高职酒店管理专业都能与高星级酒店合作,但是积极程度还是不够。学校要善于挖掘有合作意识的企业。只有合作,才能为学生提供良好的学习环境。
高职酒店管理专业学校与高星级酒店的合作不仅是把学生“送出去”,还应该是把行业专家“请进来”。以中国目前的国情,学校很难聘请到曾经在高星级酒店工作过的管理人员来学校长期任教,因为薪水相差较大。但是,学校可以换一种模式,聘请行业专家作为客座教师,定期来学校开讲座,把他们企业的管理理念、企业的操作方法、岗前培训的内容传授给学生,给学生以感性的认识,提高学生对学习的兴趣。
如果有可能的话,同国际知名的酒店集团合作,建设学校自己的四星级以上的酒店,为学生提供一个良好的实习平台。
(二)完善高职校酒店管理专业的软件设施
目前来说,高职校酒店管理专业的硬件一般很好,但是软件设施跟不上时代。就以奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的酒店预订软件系统为例,国内目前很少有酒店管理专业的学校的预订系统达到这样的水平,有的甚至没有饭店预订系统。所以很多高职酒店管理专业在饭店前厅部的授课中,酒店预订的教学往往都是纸上谈兵,学校的老师也只能侧重于传授餐饮部和客房部的知识,这样培养出来的学生怎么能成为全方面人才呢?所以一套完善的教学软件的制定和应用迫在眉睫,同时,值得一提的是软件的后期维护和保养也是必需的。很多学校买来了软件,但是经常系统运作不正常,影响正常的教学进度。
(三)培养“双师型”旅游专业教师
没有专业师资,就没有专业特色;没有后劲,也就没有发展。实践告诉我们,专业的特色,关键是师资的特色;专业的质量关键是师资的素质。就目前高职教育的功能来看,我们需要一支强大的“双师型”专业师资队伍。
“双师型”旅游专业教师该如何培养?首先应当从日常行为习惯开始,规范自己的言谈举止,仪容仪表等。其次,要热爱行业,深度了解行业动态、前沿信息、行业数据,让自己与时俱进。再次,与业界人士交朋友,彼此间互相受益。最后,要融入“双师型”培养中去。定期下企业顶岗实习,把自己融入企业中,从而学习到旅游行业先进的管理理念和管理方法,增强自己的实用性。
提高职业教育的教学质量和办学效益关键在教师,而构建“双师型”教师队伍是职教办学的特色,只有具备了一支“学历高、业务精、技能尖”的“双师型”教师队伍,才能为社会培养出大批高素质和高技能的劳动人才,使职业技能成为连接教育和生产的纽带。
(四)改变传统的实习安排
一般学校的实习模式都是第五学年为学生的实习期。根据奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的实习设置,笔者对于高职学生的实习安排,有如下设想:
客房部相对对客服务较少,放在第二年的暑假安排实习,是为了让学生能够通过在客房部的实习,增加对饭店的了解。然后再让学生进人餐饮部,能让学生学习更多的对客服务。实习最后安排前厅部,是因为前厅部对学生的要求相对较高,经过前面两个部门的铺垫,学生应该能较好地对客服务。最后,根据饭店要求,让学生固定地在某一个岗位上实习,系统地学习知识,完成实习报告。
上述设想是建立在学校与企业良好的合作基础之上的,如果要真正实现还需要学校与企业更多的磨合。只有通过对学生系统训练,学校才能更切实际地为酒店输送实干型人才!
(一)奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的实习设置
笔者受训的学校是MODUL旅游和酒店管理学院,即MODULTOURISM COLLEGE,它成立于1908年,是一所在奥地利拥有百年历史的老牌旅游酒店管理学院,它和MOD—UL大学,即MODUL UNIVERSITY一起由维也纳总商会拥有和管理,同时维也纳总商会也拥有一家四星级的MODUL酒店。MODUL酒店正位于MODUL TOURISM COLLEGE旁边,所有在MODUL TOURISM COLLEGE或MODUL大学学习的学生均有机会到此酒店实习,成绩优异者将有机会在毕业后获得此酒店的工作许可。
在MODUL旅游和酒店管理学院的课程中,学生每周上课5天,每天一般不超过7节课,每周有1天(不超过10小时)的实践课程。
学生总的实践时间为1年。
1 第1学年,每周实践时间1天;
2 第2～5学年,每年暑假必须实习:
(1)第2～3学年,安排实习时间12周(3个月),
(2)第3～4学年,安排实习时间12周(3个月),
(3)第4～5学年,安排实习时间8周(2个月)。
(二)奥地利MODUL旅游和酒店管理学院成功实习案例介绍
给笔者印象最深的是奥地利MODUL旅游和酒店管理学院同奥地利某四星级酒店曾做过一个集体性的实习实践,两者合作三天,所有酒店一线员工都休假,包括餐饮部、前厅和客房,而代替一线员工的是MODUL旅游和酒店管理学院的四年级的学生和带队老师一名。老师只负责处理实在没有办法解决的问题。这些孩子在这三天里,没有提出任何困难,通过自己努力,很好地完成了三天的实践。根据在此期间住宿者的调查表统计结果显示,没有一个住宿者发现这是一群还在学习的学生,并且对服务很满意。这次实践成功了!试想,如果在国内,我们可以吗?首先找不到一家愿意停工三天的四星级酒店,其次,即使找到了,我们的学生能很快速地不出任何问题上岗吗?这是值得我们思考的。
(三)实践成功之原因分析
1 商业协会的配合
奥地利MODUL旅游和酒店管理学院是属于奥地利商会管理,商会中还加盟奥地利各种类型的酒店。通过奥地利商会,学校与奥地利各大酒店都有很好的合作。笔者有幸参观了奥地利洲际酒店、MODUL酒店、维也纳GRANT酒店、维也纳Ring酒店,在参观的过程中获得了各大酒店负责人热情的招待,这也是学校与企业良好合作的实例。学校依托与各大酒店的良好合作及自己所拥有的四星级酒店为学生的实习提供了一个很好的环境。
2 学校完善的专业信息技术
奥地利MODUL旅游和酒店管理学院还拥有一套完善的酒店预订软件系统。该软件系统是与某知名酒店集团联网的,在操作过程中能够实时接受该酒店集团的相关预订信息。这样的一个操作软件给学生一个虚拟的实际操作环境,让学生真实体会前厅的预订到底是怎么一回事。学生通过不断地模拟,能够学会饭店前厅网络的运作,与日后工作很好地结合在了一起。
3 教师丰富的职业经验
奥地利对职业学校的教师有很高的要求,除了要有相应的学历外,还要求他们有几年以上的行业(企业)工作的实践经验,其中不少教师是本行业的专家。这些教师还必须具备教育学、心理学的知识。奥地利的师生比例为1:20,这也使奥地利的职业教育保持了很高的水平。
二、高职酒店管理专业实习模式优化的措施
(一)积极与高星级酒店合作
高职酒店管理专业要同高星级酒店积极合作,这样才能培养高素质的酒店管理人才。只有行业的配合,才能给学生提供一个良好的实习环境。高星级酒店是高职酒店管理专业的利益相关者。一方面高星级酒店需要既有文化知识,又能操作的工作人员,另一方面,高职酒店管理专业的学生处于中职和本科院校之间。根据本校的情况,由于学生的基本素养相对不错,通过学校的学习,部分高职学生经过一年的实习努力,在饭店企业很受欢迎。有的甚至做到四星级酒店的经理助理。
国内高职酒店管理专业都能与高星级酒店合作,但是积极程度还是不够。学校要善于挖掘有合作意识的企业。只有合作,才能为学生提供良好的学习环境。
高职酒店管理专业学校与高星级酒店的合作不仅是把学生“送出去”,还应该是把行业专家“请进来”。以中国目前的国情,学校很难聘请到曾经在高星级酒店工作过的管理人员来学校长期任教,因为薪水相差较大。但是,学校可以换一种模式,聘请行业专家作为客座教师,定期来学校开讲座,把他们企业的管理理念、企业的操作方法、岗前培训的内容传授给学生,给学生以感性的认识,提高学生对学习的兴趣。
如果有可能的话,同国际知名的酒店集团合作,建设学校自己的四星级以上的酒店,为学生提供一个良好的实习平台。
(二)完善高职校酒店管理专业的软件设施
目前来说,高职校酒店管理专业的硬件一般很好,但是软件设施跟不上时代。就以奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的酒店预订软件系统为例,国内目前很少有酒店管理专业的学校的预订系统达到这样的水平,有的甚至没有饭店预订系统。所以很多高职酒店管理专业在饭店前厅部的授课中,酒店预订的教学往往都是纸上谈兵,学校的老师也只能侧重于传授餐饮部和客房部的知识,这样培养出来的学生怎么能成为全方面人才呢?所以一套完善的教学软件的制定和应用迫在眉睫,同时,值得一提的是软件的后期维护和保养也是必需的。很多学校买来了软件,但是经常系统运作不正常,影响正常的教学进度。
(三)培养“双师型”旅游专业教师
没有专业师资,就没有专业特色;没有后劲,也就没有发展。实践告诉我们,专业的特色,关键是师资的特色;专业的质量关键是师资的素质。就目前高职教育的功能来看,我们需要一支强大的“双师型”专业师资队伍。
“双师型”旅游专业教师该如何培养?首先应当从日常行为习惯开始,规范自己的言谈举止,仪容仪表等。其次,要热爱行业,深度了解行业动态、前沿信息、行业数据,让自己与时俱进。再次,与业界人士交朋友,彼此间互相受益。最后,要融入“双师型”培养中去。定期下企业顶岗实习,把自己融入企业中,从而学习到旅游行业先进的管理理念和管理方法,增强自己的实用性。
提高职业教育的教学质量和办学效益关键在教师,而构建“双师型”教师队伍是职教办学的特色,只有具备了一支“学历高、业务精、技能尖”的“双师型”教师队伍,才能为社会培养出大批高素质和高技能的劳动人才,使职业技能成为连接教育和生产的纽带。
(四)改变传统的实习安排
一般学校的实习模式都是第五学年为学生的实习期。根据奥地利MODUL旅游和酒店管理学院的实习设置,笔者对于高职学生的实习安排,有如下设想:
客房部相对对客服务较少,放在第二年的暑假安排实习,是为了让学生能够通过在客房部的实习,增加对饭店的了解。然后再让学生进人餐饮部,能让学生学习更多的对客服务。实习最后安排前厅部,是因为前厅部对学生的要求相对较高,经过前面两个部门的铺垫,学生应该能较好地对客服务。最后,根据饭店要求,让学生固定地在某一个岗位上实习,系统地学习知识,完成实习报告。
上述设想是建立在学校与企业良好的合作基础之上的,如果要真正实现还需要学校与企业更多的磨合。只有通过对学生系统训练,学校才能更切实际地为酒店输送实干型人才!