【摘 要】
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番茄红素(Lycopene)是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素.自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质,由于其最早是从西红柿中分离获得,所以称番茄红素.rn类
【机 构】
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山东省乳山市乳山寨镇卫生院 山东省乳山市 264508;山东省乳山市疾病控制中心 山东省乳山市 264508
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番茄红素(Lycopene)是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素.自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质,由于其最早是从西红柿中分离获得,所以称番茄红素.rn类胡萝卜素是植物和微生物合成的天然色素,在自然界中大约有600多种类胡萝卜素,它是光合作用的光吸收剂和光过敏作用的保护剂,一些类胡萝卜素如β-胡萝卜素等是维生素A的前体,在新陈代谢中起着重要的作用;但许多类胡萝卜素(包括番茄红素)虽然不具备维生素A前体活性却在人类健康和疾病预防中起着重要作用.
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