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建立了一种可快速测定山楂及其红酒中原花青素的硫解一HPLC方法。优化的硫解反应条件为：样品溶液60μL与含5％苄硫醇的乙醇溶液60μL、混酸（冰乙酸：1M盐酸为50：1）30μL，以90℃反应60min。在此条件下，表儿茶索及其苄硫醚衍生物的保存率分别为85．6％和89．7％，据此对硫解-HPLC法测定山楂及其产品中原花青素的计算方法进行了校正，并运用于山楂鲜果和山楂红酒的实际样品分析。结果表明，山楂果、山楂红酒中的原花青素含量分别为3786μg/g和1254μg/g,平均聚合度分别为2．0和1．7．