【摘 要】
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为了研究辐照肉鸭产品的'辐照味'问题,通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品,对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后,采用电子鼻检测产品中挥发性风味物
【机 构】
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江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,农业农村部长江中下游设施农业工程重点实验室,扬州大学动物科学与技术学院
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(15)1010]
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为了研究辐照肉鸭产品的'辐照味'问题,通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品,对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后,采用电子鼻检测产品中挥发性风味物质的变化,并对产品中挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明,辐照处理后2种肉鸭产品中的挥发性风味物质的响应值都发生了变化,但辐照前后主要的挥发性风味物质的类别都是氨类和芳香型化合物、硫化氢、芳香化合物和有机硫化物。Loading、LDA、PCA分析结果表明,LDA分析能够有效区分经不同剂量辐照处理的烤鸭和盐水鸭。本研究结果为促进辐
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