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回锅肉是巴蜀民间家喻户晓的一道家常菜.多年前,林洪德先生在对其渊源作潜心研究考证后,首先提出了回锅肉最早起源于民间祭祀活动,是早年民间供奉祖先的贡品--刀头肉.这种大块的猪肉在祭祀完毕后,便被人们拿回家炒着吃.后经民间厨师不断改进,便形成了如今享誉全国的回锅肉.
从回锅肉到回锅族——兼述家常菜式的流行趋势
【摘 要】
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回锅肉是巴蜀民间家喻户晓的一道家常菜.多年前,林洪德先生在对其渊源作潜心研究考证后,首先提出了回锅肉最早起源于民间祭祀活动,是早年民间供奉祖先的贡品--刀头肉.这种大
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年8期
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