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通过Matlab软件拟合Gompertz生长模型,研究了温度对单增李斯特菌(Listeria.monocy-togenes,LM)的影响；同时,研究了不同浓度(5、10、50、100、1 50μg/mL)、pH(1、3、5、7、9)、温度(45、75、95、115、121℃)条件下的乳酸链球菌素对LM杀菌活性的影响,旨在为LM的监控技术发展提供理论依据.结果表明：低温的抑制效果明显,最大细胞密度减少了4.3455lg cfu/mL；乳酸链球菌素浓度低于5μg/mL时能促进LM的生长,高于1 0μg/mL时,对LM有一定的杀菌作用,高于150μg/mL时,48h之内几乎可以杀死营养肉汤中的所有LM；乳酸链球菌素对酸性有协同效应；并有较好的热稳定性.