【摘 要】
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一般路边摊所使用的烹调油（炒油、炸）都会经过反复使用,当食用油经过多次烹调后,其电导率由于杂质的掺入而发生变化。并且,当食用油经过反复烹调后其酸价会有所升高,若其酸价过
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一般路边摊所使用的烹调油（炒油、炸）都会经过反复使用,当食用油经过多次烹调后,其电导率由于杂质的掺入而发生变化。并且,当食用油经过反复烹调后其酸价会有所升高,若其酸价过高,并且超过一定标准时就会对人体健康产生危害。通过对烹调次数不同的油品以及高品质油品的电导率及酸价的测定,进而比较高校路边摊所使用的油品与高品质食用油品质之间的差距,以及这些油品对人体产生的危害。每份试样取量相同,最后得出的电导率最高的为40.9μs/cm,最低的为17.2μs/cm;酸价最高值和最低值依次为1.725383mg/g、0.5
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