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【正】 1.盐水平菇制作技术方法一:将采摘的新鲜平菇剪掉菌柄(留1厘米),放进10%的盐水中煮沸8~9分钟,煮熟为止。也可在盐水中另加0.5%的明矾以保持菇色。捞出后用清水冷却,控干水分,放进23%~25%的盐水中腌制。10天后即可按规定装柄。方法二:取鲜平菇50公斤,精盐12公斤。将鲜菇去掉菌柄,放进10%的盐水里煮沸8~9分钟,煮熟为